Топчемся на кухне с пользой

паста

Пангритата

Пангритата (итал. Pagritata) — это ароматные поджаренные хлебные крошки, которые очень часто используются в итальянской кухне.

 

«Пан» по-итальянски означает хлеб, а «гритата» относится к процессу терки , поэтому пангритата буквально переводится как «тертый хлеб». Он также известен как « пармезан бедняка ». Из этого следует, что такие хлебные крошки часто использовались итальянцами для добавления вкуса и фактуры своим блюдам, особенно тогда, когда у них не было возможности или желания использовать достаточно дорогой пармезан.

 

Существует много споров о том, какой багет лучше всего использовать, когда дело доходит до изготовления пангритаты. Лучше всего для приготовления пангритатты использовать довольно сухой французский багет, но никто не мешает использовать любой подсохший хлеб.

 

Бывало, что я делал пангритату из ржаного хлеба — получается совсем неплохо, единственно бородинский хлеб, по моему мнению, имеет слишком сильный вкус и аромат.

 

Пангритата — пармезан бедняка — является идеальным дополнением ко многим классическим итальянским блюдам из макарон. Используйте травы по своему вкусу и сделайте блюдо, идеально подходящее вам лично.

 

Пангритату можно использовать не только для пасты, но и для обычной панировки, а также как начинку для запеченной птицы, посыпку для овощных гарниров и даже как ароматный наполнитель  для фарша, при приготовлении котлет.

 

Пангритата очень хорошо и достаточно долго хранится. Необходимо разложить готовые сухарики по банкам с плотными крышками и хранить в сухом и темном месте.

 

 

Пангритата

 

 

Читать далее

Паста с хлебной крошкой — бриччолата или паста кон ла моллика

 

По всей южной Италии хлебные крошки считались «сыром бедняков». Те, для кого  тертый пекорино  или пармезан были роскошью или же они не могли позволить себе выбрасывать черствый хлеб, то они просто кидали поджаренные сухари к пасте и другим блюдам.

 

Как это часто бывает, необходимость породила что-то, чем мы можем наслаждаться сегодня, даже тем из нас, кому не нужно слишком много экономить. Поджаренные панировочные сухари придают блюдам ореховый вкус и хрустящую текстуру, так же привлекательны, как и лучшие сорта сыра.

 

Макароны с панировочными сухарями, или pasta con la mollica, являются фирменным блюдом Апулии, Калабрии и, пожалуй, наиболее знаменитой Сицилии, которую они называют pasta ca ‘muddicca.

 

Спагетти является наиболее распространенным выбором для макарон, но в некоторых частях Апулии они предпочитают мафальдине — макароны в форме неширокой ленты с волнистыми краями. Впрочем, виды пасты могут быть любыми. В данном случае использовались спирали Джирандоле (итал. Girandole).

 

Паста кон ла моллика, или паста Бриччолата  — паста с хлебной крошкой — любимое блюдо для праздника Сан-Джузеппе, или Дня Святого Иосифа — 19 марта — который также является Днем отца в Италии.

 

Иосиф был плотником, и итальянцы говорят, что панировочные сухари похожи на опилки, которые можно найти в столярной мастерской. Именно поэтому данное блюдо можно встретить  под названием паста ди Сан Джузеппе  (pasta di san Giuseppe) или паста св. Иосифа.

 

 

Бриччолата - паста с хлебной крошкой

 

 

Читать далее

Итальянский густой овощной суп с фаршем, пастой и фасолью

 

Этот густой и насыщенный суп с фаршем, макаронами и фасолью называется Pasta e Fagioli и является специалитетом сети американских  ресторанов итальянской кухни «Olive Garden».

 

Тарелки такого супа полностью достаточно, чтобы насытиться  и забыть про очередной перекус минимум на полдня.

 

Как ни странно, про при большом количестве ингредиентов суп готовится весьма быстро и просто, так что много труда вы не затратите, тем более, что фасоль для этого супа используется консервированная, поскольку это очень удобно для ресторанов.

 

Интересно, что для приготовления этого супа используется готовый мультиовощной сок, причем чем больше овощей в соке, тем вкуснее суп.

 

Для супа Pasta e Fagioli в ресторанном рецепте используется паста Диталини — очень короткие макароны, буквально 5 мм длиной.  Но их можно смело заменить на очень маленькие ракушки, крохотные рожки или перья.  Для приготовления этого рецепта мне пришлось поискать именно диталини, благо магазин, где такая паста была в наличии, оказался совсем рядом с домом, так что никаких замен производить не пришлось.

 

 

Густой овощной суп с фаршем, пастой и фасолью

 

 

Читать далее

Паста со сливочно-кабачковым соусом

 

Паста со сливочно-кабачковым соусом — простое и достаточно быстрое блюдо, которое замечательно подходит для жарких летних дней.

 

В жару, обычно, или совсем не хочется есть, или хочется совсем  легкой пищи, и уж тем более совсем нет никакого желания проводить много времени у горячей плиты.

 

Данный рецепт поможет быстро приготовить сытное блюдо буквально за 15-20 минут. Это вегетарианский рецепт совсем без мяса, но при желании можно его немного разнообразить и приготовить макароны с курицей и кабачком.

 

 

Паста со сливочно-кабачковым соусом

 

 

Читать далее

Говядина с овощами к макаронам и спагетти

 

Отличный способ использовать отварную говядину из бульона или из супа.  Чаще всего такую вареную говядину используют в качестве начинки для пирогов или блинчиков с мясом или же для для знаменитого кавказского блюда Цахтони.

 

В данном случае отварная говядина используется для приготовления очень простого, но в то же время  вкусного и ароматного блюда — паста с отварной говядиной и овощами, которое не займет много времени.

 

Пасту можно брать любую, но лучше всего подойдет короткая и широкая, которая будет хорошо впитывать и удерживать соус.

 

 

Говядина с овощами для пасты

 

 

Читать далее



 
Присоединяйтесь в Facebook


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ



РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ