Паста с хлебной крошкой — бриччолата или паста кон ла моллика

По всей южной Италии хлебные крошки считались «сыром бедняков». Те, для кого  тертый пекорино  или пармезан были роскошью или же они не могли позволить себе выбрасывать черствый хлеб, то они просто кидали поджаренные сухари к пасте и другим блюдам.

 

Как это часто бывает, необходимость породила что-то, чем мы можем наслаждаться сегодня, даже тем из нас, кому не нужно слишком много экономить. Поджаренные панировочные сухари придают блюдам ореховый вкус и хрустящую текстуру, так же привлекательны, как и лучшие сорта сыра.

 

Макароны с панировочными сухарями, или pasta con la mollica, являются фирменным блюдом Апулии, Калабрии и, пожалуй, наиболее знаменитой Сицилии, которую они называют pasta ca ‘muddicca.

 

Спагетти является наиболее распространенным выбором для макарон, но в некоторых частях Апулии они предпочитают мафальдине — макароны в форме неширокой ленты с волнистыми краями. Впрочем, виды пасты могут быть любыми. В данном случае использовались спирали Джирандоле (итал. Girandole).

 

Паста кон ла моллика, или паста Бриччолата  — паста с хлебной крошкой — любимое блюдо для праздника Сан-Джузеппе, или Дня Святого Иосифа — 19 марта — который также является Днем отца в Италии.

 

Иосиф был плотником, и итальянцы говорят, что панировочные сухари похожи на опилки, которые можно найти в столярной мастерской. Именно поэтому данное блюдо можно встретить  под названием паста ди Сан Джузеппе  (pasta di san Giuseppe) или паста св. Иосифа.

 

 

 

 

 

 

Для пасты с хлебной крошкой понадобится

 

 

 

 

• Паста. На ваш выбор. Обычно используются спагетти.
• Хлебные крошки. Крупные.  Или половина подсохшего багета или батона.
• Бекон, грудинка, куриная шкурка. 50-70 гр.
• Репчатый лук. 1 шт.
• Вяленые помидоры. 3-4 шт. + 1-2 ст.л. масла от помидоров.
• Чеснок. 1-2 зубчика.
• Петрушка. Несколько веточек.
• Базилик. По вкусу.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Сыр пармезан. Для богатства 🙂

 

 

 

 

Готовим пасту с хлебными крошками — Паста кон ла моллика

 

Ставим на плиту большую кастрюлю с подсоленной водой.  Доводим до кипения.

 

Пока вода вскипает нужно приготовить хлебные крошки.  Для этого можно или натереть половину длинного французского багета или просто половину батона на крупной терки или же грубо перемолоть куски хлеба в блендере в крупную крошку.

 

Снимать корку с хлеба не нужно, наоборот, она придает блюду особую прелесть.

 

Но не пользуйтесь обычными панировочными сухарями.  Они слишком мелкого помола и поэтому превращаются в кашу на сковородке.

 

Нарезаем свиную грудинку или панчетту или бекон тонкими короткими полосками. Вяленые томаты и репчатый лук нарезаем совсем небольшими кусочками. Чеснок нарезаем очень мелко.

Листья петрушки и и базилика также мелко нарезаем.  Очень часто вместо бекона или панчетты используется куриная шкура.

Помимо вкуса, основное предназначение  — это вытопить из жир, на котором и будут обжариваться остальные ингредиенты.

 

 

 

 

Выкладываем в кастрюлю с кипятком пасту и варим до готовности.  Как раз, пока будем готовить хлебные крошки, паста успеет свариться.

 

В сковородку наливаем масло от вяленых помидоров.  Разогреваем масло на плите и выкладываем нарезанную свинину или кусочки куриной шкурки.

 

 

 

 

Не перемешивая, на среднем огне обжариваем до начала вытапливания жира. Затем можно начать перемешивать.

 

Поджариваем свинину практически до хруста, после чего добавляем в сковородку нарезанный лук.

 

 

 

 

Снова все перемешиваем и даем луку слегка поджариться.  Затем добавляем нарезанные  вяленые томаты.

 

 

 

 

Немного прогреваем томаты и выкладываем в сковородку почти все нарезанные листья петрушки, часть базилика и чеснок.

 

 

 

 

Перемешиваем, даем чесноку прогреться до появления сильного запаха и всыпаем хлебные крошки.

 

 

 

 

перемешиваем хлебную крошку со всем содержимым сковородки и, достаточно часто помешивая и не допуская подгорания, доводим крошки до золотистого состояния.  Они впитают весь жир из сковородки, так что жарить придется на практически сухой сковородке.

 

 

 

 

Снимаем крошки с огня и оставляем их немного подсохнуть.

 

Сваренную пасту откидываем на дуршлаг и сразу, горячей раскладываем по тарелками.

 

Посыпаем хлебной крошкой, оставшейся петрушкой и базиликом.  При желании и возможности посыпать пасту натертым пармезаном.

 

 

 

 

Распечатать рецепт