Топчемся на кухне с пользой
Соус Возвращения
Соус Возвращения ( The Comeback Sauce ) -американский соус, родом из города Джексон, штат Миссисипи ( Jackson, Mississippi). Подается этот соус к самым разным блюдам — к мясу и птице, рыбе и морепродуктам, картошке фри и овощам, а также часто используется в качестве заправки для салатов.
По сути представляет собой небезызвестный кетчунез — смесь кетчупа с майонезом, но ощутимо облагороженный дополнительными ингредиентами и получивший в итоге замечательный и сбалансированный вкус.
Предыстория появления этого соуса началась в Алабаме. Во времена расцвета сталелитейной промышленности в Алабаме на заводах работало много греков. Начиная с 1920-х выплавка стали постепенно уменьшалась, что нельзя сказать о греческих семьях, которые, наоборот, увеличивались. В силу этого, терявшие работу греки начали открывать небольшие рестораны. В итоге, семьи начали делиться и часть людей перебрались в штат Миссисипи, где также продолжили вести ресторанный бизнес.
В частности, так поступил и Алекс Дж. Деннери (Alex J. Dennery), который открыл первый греческий ресторан в городе Джексон «The Rotisserie» — «Гриль» в 1930 г. И именно в этом ресторане в середине 1930-х был впервые приготовлен соус «Возвращения» — The Comeback Sauce, который сначала назывался Kum-Bak и больше использовался как заправка для салатов. Хотя существует мнение, что впервые этот соус появился в ресторане «Mayflower», Jerry Kountouris — владелец этого ресторана подтвердил, что все-таки соус появился в «The Rotisserie» и автором рецепта является А. Дж. Деннери.
Почему же соус получил именно такое свое название? Дело в том, что жители штата редко говорят «До свидания (goodbye)» или «Увидимся позже (see you later)» тем, кто уходит. Они обычно говорят «Y’all come back», что можно перевести как «Вы вернетесь». Вот именно из-за этой фразы соус и получил свое название — The Comeback Sauce. И именно под этим названием соус известен во всех Соединенных Штатах — от побережья до побережья.
Котлета «Арбатская»
Котлеты «Арбатские» — блюдо, которое подавалось в знаменитом ресторане «Прага» на Старом Арбате в Москве.
Знаменитый рецепт котлеты по-киевски мало кого оставил равнодушным. Тем более, что в России всегда пользовались большим успехом котлеты де-воляй, так что рецепт куриной котлеты с начинкой в любом случае был обречен на успех. Так что повара ресторанов стали изобретать собственные рецепты подобного блюда. Так появилась знаменитая котлета «Театральная», в которой сливочное масло с зеленью заворачивалось не в куриное филе, а в фарш из курицы.
Ресторан «Прага» также не остался в стороне от изобретения новых вариантов куриных котлет и представил в своем меню блюдо под названием «Котлета «Арбатская» — вытянутая по форме, цилиндрическая котлета из куриного фарша в золотистой и хрустящей панировке, а в качестве начинки яркое красное сливочное масло.
Соус Тарэ (соус Якитори)
Соус Тарэ — подается к якитори — японским маленьким шашлычкам из курицы, причем части курицы могут быть разными. Именно поэтому этот соус чаще всего можно встретить под названием «Соус Якитори».
Также Тарэ часто применяют при приготовлении лапши рамен и для маринования птицы или мяса.
Различных рецептов приготовления соуса таре множество, можно даже сказать, что в каждом ресторане свой способ приготовления.
В данном рецепте представлен один из самых простых вариантов, без рыбного соуса, бульона даси, имбиря и т.д. — лишь самый базовый рецепт, который, по моему мнению, и является самым удачным. Проще него лишь индонезийский соус кекап манис.
Знаменитый фасолевый суп Сената США
В самом начале XX века в меню ресторана Сената США появился фасолевый суп, который обязательным элементом ежедневного меню.
Фасолевый суп настолько прочно вошел в меню ресторана, что стал незыблемой традицией. Единственный день, когда он отсутствовал в ресторане — это 14 сентября 1943 года, когда на кухне Сената не было необходимого количества фасоли из-за проблем с нормированием в время Второй Мировой Войны. Это было настолько из ряда вон выходящее событие, что на следующий день газета The Washington Times-Herald опубликовала статью о таком вопиющем происшествии. Больше перерывов в подаче знаменитого фасолевого супа Сената США не было.
Существует два рецепта этого знаменитого супа, причем ни один из них не имеет официального подтверждения.
Согласно легенде, один из этих рецептов был введен в меню сенатором от штата Айдахо Фредом Дюбуа. Второй рецепт был предложен в 1903 году сенатором от штата Миннесота Кнутом Нельсоном. Рецепты достаточно сильно отличаются друг от друга. В частности, в рецепте от Кнута Нельсона отсутствует сельдерей и картофельное пюре, зато присутствует пассерованный лук.
Долгое время в ресторане Сената подавали суп именно по рецепту Фреда Дюбуа. Во всяком случае в 1989 он точно был в меню, поскольку именно такой фасолевый суп я и ел в этом ресторане. Сейчас же используется рецепт от Кнута Нельсона. Суп получается более прозрачный и легкий, но по моему мнению, он сильно проигрывает рецепту от Дюбуа.
В всяком случае при возможности выбора какой именно из двух рецептов этого супа приготовить, я однозначно выбираю старый рецепт от Дюбуа.
Итальянский густой овощной суп с фаршем, пастой и фасолью
Этот густой и насыщенный суп с фаршем, макаронами и фасолью называется Pasta e Fagioli и является специалитетом сети американских ресторанов итальянской кухни «Olive Garden».
Тарелки такого супа полностью достаточно, чтобы насытиться и забыть про очередной перекус минимум на полдня.
Как ни странно, про при большом количестве ингредиентов суп готовится весьма быстро и просто, так что много труда вы не затратите, тем более, что фасоль для этого супа используется консервированная, поскольку это очень удобно для ресторанов.
Интересно, что для приготовления этого супа используется готовый мультиовощной сок, причем чем больше овощей в соке, тем вкуснее суп.
Для супа Pasta e Fagioli в ресторанном рецепте используется паста Диталини — очень короткие макароны, буквально 5 мм длиной. Но их можно смело заменить на очень маленькие ракушки, крохотные рожки или перья. Для приготовления этого рецепта мне пришлось поискать именно диталини, благо магазин, где такая паста была в наличии, оказался совсем рядом с домом, так что никаких замен производить не пришлось.
РУБРИКИ
Как сделать (9)
Общее (1)
Праздничный стол (94)
Рецепты (1 021)
Блюда из грибов (35)
Блюда из мяса (245)
Блюда из птицы (137)
Блюда из рыбы (38)
Блюда из фарша (104)
Блюда из яиц (62)
Блюда на углях (46)
В казане (24)
Варенье (18)
Вегетарианские блюда (257)
Вторые блюда (408)
Выпечка (63)
Гарниры (82)
Десерты (53)
Завтрак (173)
Закуски (235)
Из субпродуктов (28)
Консервирование (43)
Маринование (72)
Напитки (15)
Необычные блюда (54)
Паста и лапша (40)
Приправы и специи (4)
Ресторанные блюда (26)
Салаты (139)
Сальса и Чатни (10)
Соусы и дипы (131)
Супы (90)
Сэндвичи (58)
Фаст фуд (91)
