Бигос

Бигос — блюдо польской, русской, белорусской, украинской и прибалтийской кухни.  Изначально родоначальником блюда считается Польша, но есть мнение, что в Польшу это блюдо было привезено из Прибалтики.

 

Хорошо приготовленный, вкусный и сытный, хорошо выдерживающий разогревание, что позволяет приготовить его сразу в большом количестве на несколько дней — бигос не зря стал очень популярным блюдом.

 

Состав продуктов для бигоса может быть различным например кто-то использует сушеные грибы в блюде, кто-то, как и я, не использует.  Тем не менее есть обязательные продукты для бигоса — квашеная капуста, свежая капуста и мясная составляющая.

 

 

 

 

 

Для бигоса понадобится:

 

 

 

• Капуста свежая.  600 гр.
• Капуста квашеная. 600 гр.
• Морковь. 1-2 шт.
• Репчатый лук.  2 средних.
• Томатная паста. 2-3 ст. ложки.
• Свиная грудинка варено-копченая. 250 гр.
• Сосиски. 2-6 шт.
• Сухое белое вино. 100 мл.
• Соль.
• Черный перец молотый. По вкусу.
• Душистый перец. 2-3 горошины.
• Паприка. 1 ч.л.
• Тмин. 1-2 ч.л. Обязательно.
• Острый красный перец. По вкусу.
• Сахар. При необходимости. По вкусу.
• Чернослив. 3-5 ягод. На фото отсутствует.

 

 

 

Готовим бигос.

 

 

В качестве мясной составляющей в бигосе может использоваться говядина, свинина, птица, в особенности хорошо подойдет утка или гусь, копчености, сосиски, колбаски — или их любые сочетания. Какого-либо жесткого ограничения в использовании мяса нет.

 

В данном случае у меня был кусок нежирной варено-копченой грудинки и пара сосисок, оставшихся в холодильнике.

 

Много бигоса я не готовил, так что мясной части хватило.

 

 

Нарезаем варено-копченую грудинку достаточно толстыми кубиками.

 

 

 

 

Репчатый лук и морковь нарезаем четверть-кольцами.  Морковь лучше именно нарезать, а не тереть на терке.

 

 

 

 

В глубоком сотейнике разогреваем немного растительного масла — в силу того, что свиная грудинка достаточно постная, так что масло понадобится.

 

Выкладываем в сотейник нарезанную ветчину и слегка обжариваем на среднем огне.

 

 

 

 

Выкладываем в сотейник нарезанные лук и морковь, добавляем немного соли, паприку, душистый перец, черный свежемолотый перец  и тмин.

 

 

 

 

Перемешиваем и даем на среднем огне поджариться до прозрачности лука.

 

После чего отодвигаем поджарку с половины дна сотейника, и на освободившееся место выкладываем 2-3 столовые ложки томатной пасты.

 

Ее необходимо немного обжарить, чтобы убрать излишнюю кислоту и запах сырой томатной пасты.

 

Будьте аккуратны и внимательны — томатная паста очень склонно к быстрому подгоранию, так что постоянно ее помешивайте.

 

 

 

Как только паста слегка поджарилась, перемешиваем ее с остальной поджаркой.

 

 

 

Снова минуты две-три обжариваем все вместе. после чего выливаем в зажарку 100 мл. белого сухого вина.

 

 

 

 

Доводим вино до кипения и наполовину выпариваем.

 

Пока вино выпаривается достаем квашеную капусту и, если полоски капусты очень длинные — выкладываем капусту на разделочную доску и весь объем нарезаем на несколько частей.

 

 

 

 

Также нарезаем ягоды чернослива без косточек на несколько частей.

 

 

 

Далее квашеную капусту и чернослив кладем в сотейник к зажарке.

 

 

 

Перемешиваем, закрываем сотейник  крышкой и начинаем тушить.

 

 

 

 

Тушение квашеной капусты — процесс долгий, так что у вас где-то час до следующего этапа.

 

За это время нужно будет лишь нарезать свежую капусту небольшой  и не очень тонкой соломкой.

 

 

 

 

 

Когда квашеная капуста уже потушилась в течение примерно одного часа открываем сотейник и выкладываем в него нарезанную свежую капусту.

 

 

 

 

Нарежем сосиски на удобные для вас куски.

 

 

 

 

Добавляем к свежей капусте нарезанные сосиски и перемешиваем.

 

 

 

 

Закрываем крышкой,  минут через 10 капуста обмякнет и даст свой сок.

 

Тушим еще минут 10, после чего открываем сотейник, снова все перемешиваем.

 

Пробуем, при необходимости правим на соль, сахар, если очень кисло получилось, и черный перец.  Добавляем немного острого перца для пикантности.

 

Тщательно перемешиваем и уже без крышки оставляем бигос потихоньку кипеть и выпаривать излишнюю жидкость.

 

 

 

 

Доводим все блюдо до готовности, после чего можно выключить огонь, дать бигосу постоять минут 10 и подавать на стол.

 

Рецептов бигоса много, вряд ли вы сможете найти два одинаково приготовленных  бигоса.

 

Можно в бигос добавить картофель, можно добавить сушеные грибы.  При добавлении картофеля учитывайте, что кислая капуста препятствует развариванию картошки.

 

Блюдо очень демократичное и доброжелательное к готовящему — его сложно испортить неумелыми действиями, разве что сжечь в время готовки. Но это сложно сделать.

 

Подавать его можно со сметаной и зеленью.  А также бигос отлично выполняет функции горячей закуски к водке.

 

Вкуснее всего бигос на следующий день, когда все ингредиенты этого  обменяются своими вкусами и запахами.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт