Топчемся на кухне с пользой

болгария

Баница с брынзой

Баница с брынзой — самый популярный и классический рецепт баницы в Болгарии — вкусного, пикантного и насыщенного вкусом пирога на основе теста фило, брынзы, йогурта, яиц и масла.

 

Болгарская кухня, как и большинство других кухонь на Балканах — это простая деревенская и крестьянская кухня, основанная на таких ингредиентах, как овощи, мясо (особенно свинина), йогурт и сыр.

 

Самый старый предок баницы — бурек (börek, бёрек, борек) очень популярный во всех странах, когда-то входящих в Османскую империю.

 

Болгарская баница — это пирог с начинкой, которая может быть сладкой или соленой в зависимости от используемых ингредиентов.

 

В канун Нового года, через 10 дней после 40—дневного поста, болгары готовят баницу с брынзой и вкладывают в нее или монетку на удачу, или небольшие записочки с пожеланиями. В Болгарии это называется Кусмети.

 

Болгарская брынза или Сирене (сиренье) — традиционный полутвердый слегка рассыпчатый болгарский сыр, который готовят из коровьего, овечьего или козьего молока и хранят в рассоле. Из 10 литров молока получается около 1,5 кг сирены. Этот сыр очень похож на греческий фета.

 

Баницу можно встретить не только в Болгарии. Она популярна во всех Балканских странах ,  особенно в Черногории (бурек), Хорватии, Сербии (гибаница), Македонии (зельник или мазник) а в Греции баница с сыром фета называется тиропита, а со шпинатом — спанакопита.

 

Помимо этой версии баницы, в Болгарии существует множество вариантов:

  • Спаначена — баница со шпинатом.
  • Тиквеник — с тыквой, в сладком или соленом варианте.
  • Зельник — с капустой.
  • Млечна баница — с молоком в сладком варианте.
  • Кашкавалка — похожая на баницу, но с начинкой из сыра кашкавал.
  • Празник — с луком—пореем.
  • Лучник — с луком.

 

Другой вид баницы называется тутманик или попарник и готовится из дрожжевого теста с традиционной начинкой из сыра.

 

 

Баница с брынзой

 

 

Читать далее

Шопский салат

 

Шопский салат — национальное блюдо в Болгарии.  Также он популярен и в других Балканских странах, но первоначально появился именно у шопов — этнической группы болгар.

 

Состав ингредиентов может варьироваться, но обязательными являются помидоры, огурцы, болгарский перец и брынза.

 

Здесь происходит та же самая история, что и с борщом — у каждого готовящего свой рецепт и свой дополнительный состав продуктов.

 

В шопском салате все овощи свежие, за исключением болгарского перца.  Он может быть как сырым, так и запеченным.

 

Или можно использовать маринованный болгарский перец.
Шопский салат

 

 

 

Читать далее

Смаженица

 

Смаженица — блюдо балканской кухни, особенно популярное в Болгарии.

 

Как сытный, вкусный  и весьма полезный завтрак — смаженица выше всяких похвал.

 

По принципу приготовления смаженица очень напоминает еврейскую шакшуку или же арабский Вавилонский завтракMakhlama Lahm ), но в части основных ингредиентов все эти три блюда абсолютно разные, причем четко просматриваются кулинарные традиции и предпочтения народов.

 

 

Смаженица

 

 

Читать далее



 


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ
РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ