Друсан Кебаб — очень простое и достаточно быстрое болгарское блюдо из свинины и лука, название которого означает в переводе «перетряхнутый кебаб».
Такое название появилось из-за способа приготовления.
В Болгарии это блюдо достаточно популярно, базовый рецепт иногда дополняется и другими ингредиентами, например вином, сушеными или свежими помидорами и/или сладким перцем.
Но в данном случае представлен классический вариант друсан кебаба — максимально простой и, честно говоря, наиболее вкусный на мой взгляд.
И хоть в названии и присутствует слово «Кебаб», но это совсем не шашлык. Скорее слегка напоминает гаитянское Грио.
Для приготовления этого блюда лучше всего использовать тяжелую жаровню или толстостенный глубокий сотейник. И обязательно должна быть плотная крышка, подходящая по размеру этой посуде.
Свинину нарезаем небольшими кусками.
В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем сразу всю свинину. Добавляем черный перец горошком и соль по вкусу.
На уверенно сильном огне обжариваем куски свинины до поджаристой корочки.
Затем вливаем в сотейник или жаровню 3-4 стакана воды. Свинина должна почти полностью быть покрыта водой. Доводим до кипения, снижаем огонь до среднего и тушим под крышкой 30-35 минут.
Затем добавляем лавровый лист и продолжаем тушить, но уже на слабом огне и без крышки.
Пока тушится мясо, нарезаем репчатый лук не очень тонкими полукольцами.
Когда влага испарилась и масло начало отсекаться, снимаем сотейник с огня, ждем примерно минуту и всыпаем паприку.
Ожидание необходимо для того, чтобы сотейник немного остыл и паприка не начала бы подгорать, что вполне может случиться, если масло и дно сотейника или жаровни очень горячие.
На фотографии количество мяса резко уменьшилось, поскольку мои домашние не стали ждать готовности мяса с паприкой и устроили небольшой набег на тушеное мясо.
Быстро все перемешиваем и возвращаем сотейник на огонь, буквально на минуту-полторы, чтобы дно и стенки набрали тепло. Оно потребуется для лука.
Выключаем огонь под сотейником и всыпаем в него весь нарезанный лук.
Затем плотно закрываем сотейник или жаровню крышкой и, зафиксировав крышку большими пальцами руки (через прихватки) встряхивающими движениями перемешиваем горячее мясо и масло с луком.
Нужно все встряхнуть 10-15 раз, после чего оставляем сотейник на выключенной плите на 7-10 минут, но крышку не открываем.
Далее можно открыть крышку и увидеть результат.
Лук немного обмяк от остаточного тепла мяса, масла и посуды, но не стал совсем мягким, а остался слегка похрустывающим внутри.
Масло с паприкой обволокло лук и добавило ему дополнительный вкус.
Вот и все, можно подавать друсан кебаб на стол, с любимыми гарнирами и свежими овощами.
В Болгарии часто подают жареное яйцо к этому блюду.
Что можно сказать в заключение. Это действительно очень простой и достаточно быстрый рецепт. Мясо свинины получается очень мягким, а лук, в силу очень короткого приготовления получается выше всяких похвал. И лука должно быть много!
Это достаточно интересный и, можно сказать, необычный способ приготовления свинины. Как повседневная еда — замечательно. Лук прекрасно дополняет и мясо и гарнир, особенно хорош с картофельным пюре.
Если же хочется приготовить что-либо подобное, но еще более интересное, то обратите внимание на рецепт гаитянского грио.
>>> «…устроили небольшой набег на тушеную говядину.»
В рецепте ж указано, что Вы используете свиннину 🙂
Упс, спасибо. Поправил. параллельно другой рецепт писал и ошибся. Конечно же свинина.