Фахита — блюдо техасско-мексиканской кухни, так называемой tex-mex кухни. У нас чаще всего это блюдо называют или фахитос или фахитас, но все же само блюдо называется Фахита (Fajita), от испанского слова faja — полоска. Это обусловлено способом нарезки мяса.
Блюдо очень простое, быстрое и вкусное. Хорошо подходит для всякого рода вечеринок в качестве быстрой и удобной закуски к пиву.
При приготовлении этого блюда используется смесь приправ под тем же названием — фахита. Ее не очень сложно купить в магазине, она достаточно часто бывает на полках, но еще проще приготовить приправу фахита самостоятельно, тем более, что состав этой смеси совсем несложен.
В отличие от буррито, где в тортилью заворачивается уже приготовленная начинка, для фахита начинку можно варьировать и подбирать наполнители и соусы по своему вкусу. Например можно добавить гуакамоле, пико де гальо или листья салата, фасоль, перец чили для большей остроты и т.д.
Для приготовления фахита понадобится:
- Мясо. Чаще всего говядина, но можно использовать и баранину и свинину и мясо птицы.
- Репчатый лук
- Помидоры
- Чеснок
- Болгарский перец
- Приправа фахита (рецепт ->)
- Сметана.
- Зелень кинзы.
- Тортильи, пшеничные или кукурузные.
Готовим фахита.
Мясо для фахита может быть как сырое, так уже и приготовленные стейки. В данном случае у меня был уже пожаренный skirt steak — то есть стейк из пашины.
Для фахита данный отруб мяса подходит как нельзя лучше, поскольку его очень удобно нарезать, и в то же самое время, даже при очень тонкой нарезке каждый кусок не теряет своего вкуса. Да и само блюдо — блюдо пастухов — ковбоев изначально не подразумевает использование дорогих отрубов мяса, так что пашина для фахита использовалась и используется чаще всего.
Итак, лук нарезаем достаточно крупными перьями. Болгарский перец нарезаем полосками.
Мясо нарезаем поперек волокон очень тонкими ломтиками. Как раз из skirt steak получаются полоски — faja — оптимального размера.
Мясо может быть как уже приготовленным, так и сырым.
В сковородке разогреваем немного растительного масла и отправляем лук и болгарский перец обжариваться. Чуть-чуть присаливаем, чтобы овощи интенсивнее отдавали свой аромат.
Помидоры нарезаем небольшими ломтиками и достаточно крупно нарезаем чеснок.
Когда перец и лук только начали слегка обмякать, добавляем в сковородку нарезанное мясо. Если используете сырое мясо — то обжаривайте его чуть дольше, чем уже готовое.
Ломтики тонкие и приготовятся быстро, единственно учитывайте, что баранина и говядина могут остаться с кровью, а вот свинину с кровью оставлять нельзя, как, впрочем, и мясо курицы. Так что в этом случае лучше сначала бросить в сковороду мясо, слегка его обжарить, а уж потом добавлять лук и перец.
Обжариваем все вместе постоянно помешивая.
Когда мясо немного прогрелось/обжарилось, добавляем в сковородку помидоры, чеснок и приправу фахита.
Минуты 3-4 обжариваем все вместе. Начинка для тортилий должна быть горячей, но овощи должны все же оставаться чуть хрустящими в середине.
Выкладываем начинку на тортилью, посыпаем нарезанной кинзой, добавляем сметану, чтобы слегка притушить остроту начинки, можно выложить пико де гальо, авокадо, гуакамоле, листья салата, дополнительно ломтики помидора и т.д.
Сворачиваем тортилью пополам или же плотно заворачиваем начинку в тортилью. Все готово.
Начинка получается острая, за счет приправы фахита, сметана слегка гасит эту остроту и добавляет сочности начинке.
Все остальные ингредиенты создают общий вкус и текстуру в котором явно прослеживается каждый элемент начинки и в то же самое время все вместе они образуют единый вкус.