Ясса — блюдо сенегальской кухни. Курица в густом луковом соусе. Подается обычно с рисом или булгуром. В чем-то это блюдо похоже на курицу по-ямайски или на оякодон без яиц, но готовится намного проще.
Очень часто в африканской кухне в качестве приправы используются бульонные кубики, и в яссе в том числе. Но категорической необходимости их использовать нет.
Для Яссы понадобится
- Курица. 1 шт ≈ 1300-1500 гр. Разрезанная на куски или просто куски курицы.
- Репчатый лук. Около 1 кг.
- Лимон. 1 шт.
- Горчица, 1-2 столовых ложки, в зависимости от остроты. Лучше дижонская — 2 ст. ложки.
- Чеснок. 4-5 зубчиков.
- Перец чили хлопьями. 1 чайная ложка с горкой.
- Черный молотый перец. ½ чайной ложки.
- Соль. По вкусу.
Готовим Яссу.
Нарезаем лук перьями.
Из лимона выжимаем сок.
В небольшую миску выкладываем горчицу, лимонный сок, красный и черный перец, немного соли.
Хорошо перемешиваем маринад.
Мелко нарезаем чеснок.
Выкладываем в глубокую посуду куски курицы, нарезанный лук и чеснок. Заливаем маринадом. Если вы все же решили использовать бульонный кубик, то просто крошим его в лук.
Как следует перемешиваем курицу с луком, чесноком и маринадом.
Маринуем курицу от 4 часов и до суток. Лучше более 12 часов.
Промаринованную курицу достаем из маринада, очищаем от остатков лука и обжариваем в глубокой сковороде на растительном масле.
Обжариваем быстро, не до готовности, а до появления золотистой корочки.
Достаем курицу из сковородки и выкладываем в сковородку весь лук вместе с маринадом.
На небольшом огне томим лук до начала карамелизации — лук темнеет и начинает становиться вязким. Примерно так же, как в случает приготовления лукового супа. Огонь под сковородкой должен быть совсем не сильный, иначе лук просто пожарится.
Возвращаем обжаренную курицу в сковородку, доливаем кипятком так, чтобы курица почти скрылась.
На среднем огне тушим до почти полного испарения влаги.
Все, сенегальская ясса готова.
Подаем горячей, с большим количеством соуса. В качестве гарнира используем пресный рис или булгур.