Товук палов или плов с курицей — это еще один из вариантов приготовления плова. Обычно все готовят считающийся классическим ферганский плов, забывая про такие варианты как самаркандский плов с нутом, изюмом и барбарисом или плов с фрикадельками — Гедак Палав.
Тем не менее, плов с курицей отнюдь не является чем-то необычным и его можно нередко встретить на столах. Тем более, что для его приготовления вполне возможно воспользоваться не казаном, но и просто глубоким сотейником и готовить Товук Палов на обычной плите. Да и в целом плов из курицы многое прощает при приготовлении, готовится намного быстрее и, в отличие от классических рецептов плова, допускает определенные вольности при приготовлении.
Моя семья плов с курицей любит больше всего, так что готовлю я его очень часто, в разы чаще, чем какой-либо иной вариант плова.
Для приготовления плова из курицы понадобится
- Курица. 1 шт или 700-800 гр. куриного мяса. Тут бескостные бедра без кожи.
- Рис. 1 кг.
- Репчатый лук. 1 крупная луковица.
- Чеснок. 1 небольшая головка.
- Морковь. 1-2 шт.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Зира. 1 ч.л. — на фото отсутствует.
- Растительное масло без запаха. 70-100 мл. — на фото отсутствует.
- Острый перец. 1 шт (опционально). — на фото отсутствует.
И лука и моркови можно взять и больше, а масла меньше, особенно. если вы используете курицу с кожей — вытопившийся из кожи жир восполнит нехватку масла. Он же добавит вязкости при варке риса, так что плов не получится уж совсем рассыпчатым.
Готовим Товук Палов — плов из курицы
Рис промываем до чистой воды, после чего заливаем теплой водой и оставляем замачиваться.
Репчатый лук нарезаем небольшими кусками.
Морковь нарезаем крупной короткой соломкой.
Чеснок можно оставить целой головкой, лишь очистив ее от внешней шелухи, но моим больше нравится, когда чеснок нарезан.
Так что я нарезаю его достаточно мелко.
Курицу нарезаем кусками, которые вам больше всего по вкусу. Мне нравятся небольшие куски без костей.
В казане или в глубоком сотейнике разогреваем растительное масло, после чего закладываем сразу лук и морковь. Немного присаливаем и перчим, чтобы лук с морковью лучше обжаривались и активнее отдавали свои ароматы маслу.
Если вы используете крупные куски курицы, тем более с костями, то сначала обжаривается курица со всех сторон до румяной корочки, а потом к ней добавляется лук и морковь. Если же куски куриного мяса без костей и небольшие, то в этом случае лучше сначала обжарить лук с морковью, а потом добавить к ним куриное мясо.
Иногда помешивая на достаточно сильном огне обжариваем до мягкости моркови, не допуская пригорания.
Выкладываем к луку нарезанную курицу и также перемешиваем.
Иногда помешивая, доводим куриное мясо до побеления.
Далее выкладываем нарезанный чеснок и снова перемешиваем. Прогреваем чеснок минуту-полторы.
Если вы используете целые головки чеснока, то он закладывается несколько позже, вместе с острым перцем.
Курица готовится быстро, так что варить зирвак смысла нет, так что как только куриное мясо побелело, а чеснок начал отдавать свой аромат, если вы используете нарезанный чеснок.
Сразу засыпаем замоченный рис, предварительно слив с него воду. Аккуратно разравниваем рис, не перемешивая.
Если вы используете чеснок целой головкой и острый перец, то именно сейчас утапливаем головку чеснока в рис до половины и выкладываем стручок острого перца, убедившись, что он целый. Если есть повреждения, то в этом случае, плов станет уж слишком острым.
Добавляем соль и перец по вкусу, учитывая, что их должно хватить и на рис, и аккуратно через шумовку, чтобы не сильно тревожить рис, заливаем в казан кипяток.
Кипяток нужен для того, чтобы жир и масло поднялось на поверхность и потом, по мере выкипания и впитывания рисом жидкости, масло обволакивало каждую рисинку.
Объем воды составляет двойной объем риса, тем более, что рис предварительно замочен.
На сильном огне доводим воду до повторного кипения, после чего снижаем нагрев и ждем, когда часть воды выпарится, а часть впитает в себя рис и над поверхностью воды появится рис.
После чего закрываем казан крышкой и еще немного убавляем нагрев.
Варим плов до готовности риса. Если вода уже выкипела, а рис еще не готов, то делаем черенком ложки несколько проколов до дна казана и аккуратно вливаем в проколы кипяток, но совсем немного, буквально 50-60 мл.
Если же ситуация обратная, то есть рис готов, а вода еще не выкипела, то точно также делаются несколько проколов до дна, чтобы вода легче испарялась.
Затем аккуратно собираем рис горкой, плотно закрываем казан крышкой и выключаем огонь. Оставляем плов минут на 15-20, чтобы довести плов до полной готовности.
Все. Товук палов, то бишь плов с курицей, готов. Остается выложить его на большое блюдо, лучше всего на ляган, или сразу по тарелкам, и подаем на стол. При желании можно посыпать его зеленым луком, но совсем немного.
Плов из курицы намного быстрее готовится, нежели чем плов с мясом, поскольку нет смысла варить зирвак и ждать пока мясо станет мягким. На вкус плов из курицы получается более мягким и легким. тем более, что жира и масла в нем значительно меньше.
