Гедак Палав или плов с фрикадельками

Гедак Палав  — узбекское блюдо, одна из разновидностей плова.  Представляет собой плов, в котором вместо кусков мяса используются фрикадельки.

 

По времени Гедак Палав  готовится быстрее, поскольку не нужно варить зирвак, как в более привычном ферганском плове или самаркандском плове.  И рис остается более белым.

 

Еще радует то, что для его приготовления казан хоть и желателен, но не обязателен — гедак палав отлично получается и в обычном сотейнике на плите. Да и к рису особых требований тоже нет.

 

 

 

 

 

 

Для Гедак Палав понадобится

 

 

 

 

• Фарш. Баранина или говядина. 400 гр.
• Рис. 2½-3 стакана.
• Репчатый лук. 1 крупная и 1 небольшая луковицы.
• Морковь. 1-2 шт.
• Чеснок. 2-3 зубчика.
• Зира (кумин). По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Соль. По вкусу.
• Барбарис или изюм. По желанию.

 

 

 

 

Готовим Гедак Палав

 

 

Небольшую луковицу и весь чеснок натираем на мелкой терке. Добавляем в фарш вместе с частью зиры, перцем и солью по вкусу.

 

 

 

 

Замешиваем фарш. Вымешиваем его минут 10 и ставим в холодильник минут на 10-15.

 

 

 

 

За это время нарезаем крупную луковицу перьями, а морковь  — некрупной соломкой.

 

 

 

 

Из фарша лепим фрикадельки, размером немногим меньше мячика для настольного тенниса.

 

 

 

 

В казане или в сотейнике разогреваем растительное масло и обжариваем на нем лук с морковью, барбарисом и/или изюмом, зирой и черным перцем. Солим по вкусу.

 

 

 

 

Параллельно на сковороде быстро обжариваем на растительном масле фрикадельки.

 

 

 

 

Перекладываем фрикадельки в казан и добавляем немного холодной воды. Доводим воду до кипения. Это позволит фрикаделькам отдать часть своего вкуса в бульон, точнее в зирвак.

 

 

 

 

Равномерно засыпаем рис.

 

 

 

 

Аккуратно заливаем рис кипятком  так, чтобы вода покрывала его на 2 пальца.  Примерное количество воды, необходимое для варки риса составляет 2 объема риса.

 

Ждем, пока вода повторно закипит, даем ей выпариться примерно на треть, после чего снижаем нагрев, закрываем казан или сотейник крышкой и варим плов с фрикадельками до готовности.

 

 

 

 

Если вдруг рис не совсем готов, а вода уже выпарилась, то можно добавить еще немного кипятка, буквально 2-3 столовые ложки.и снова дать рису пропариться под крышкой.

 

Выкладываем готовый гедак палав на блюдо — ляган.  Подаем на стол вместе с простым салатом Ачик-чучук , он же шакароб.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт