Паштет из фасоли.

Опубликовано 17.12.2013

Паштет из фасоли- весьма популярное блюдо в мексиканской и tex-mex кухне. Пряный, сытный, вкусный и совершенно постный паштет.

Да и делается паштет из фасоли из простых и доступных продуктов.

Можно подать такой паштет и на завтрак, и на стол в качестве закуски.

Для паштета из фасоли понадобится:

Фасоль. 1 стакан.
Репчатый лук. 1 крупная луковица.
Соль.
Свежемолотый черный перец.
Мексиканская смесь специй. В нее входят чили, тмин, орегано, петрушка, кинза, паприка, чеснок, шнитт-лук. Или используйте те специи, которые вам нравятся.

Готовим паштет из фасоли.

Первым делом замачиваем фасоль на ночь в холодной воде. Время замачивания можно немного сократить, часов до 6, но на ночь просто удобнее.

Ставим вариться фасоль. Время варки составит часа полтора-два.

Воду не солим! В соленой, также как и жесткой воде, фасоль не разварится, а останется твердой.

Примерно за полчаса до готовности фасоли начнем подготавливать остальные ингредиенты.

Лук нарезаем некрупным кубиком.

Разогреваем растительное масло в сковороде. Я решил его немного ароматизировать. для этого очистил 1 зубчик чеснока, раздавил его плоской стороной ножа и бросил в горячее масло. Обжарил до легкой золотистости, главное не передержать, чтобы не появилась горечь. Чеснок достал и выбросил.

А в ароматизированное масло засыпал нарезанный лук, немного посолил, чтобы лук лучше обжаривался и добавил сразу специи.

На небольшом огне обжариваем лук со специями до мягкости.

Когда фасоль сварилась, сливаем отвар фасоли, оставив примерно чашку. Саму же фасоль, без отвара смешиваем с обжаренным луком.

Добавляем соль и черный свежемолотый перец по вкусу.

Потом обычной толкушкой для картофельного пюре превращаем фасоль в паштет из фасоли. Лучше всего именно давить именно толкушкой, причем деревянной. Блендер не подойдет, получится не та фактура, да и не тот вкус.

Если паштет получается совсем сухим- добавляем понемногу сохраненный отвар фасоли.