Чили кон карне

Чили кон карне (chili con carne) — замечательное блюдо техасско-мексиканской (tex-mex) кухни. Давно и прочно утвердилось в моей семье и готовится достаточно часто. После разогревания не теряет, а, скорее, приобретает вкусовые качества.

 

Готовится просто, хотя и требует времени. В переводе означает «Чили с мясом». Хотя и мексиканское блюдо, но замечательно подходит к условиям российского климата, особенно в холодное время года.  Сытное, вкусное, а острота приятно согревает.

 

 

 

 

 

Для Чили кон карне понадобится:

 

 

• Мясо. Традиционно говядина, но возможны любые варианты.
• Чили. Количество зависит от Ваших предпочтений в остроте.
• Репчатый лук.
• Чеснок.
• Помидоры. Лучше всего, конечно, летние грунтовые, но поскольку они лишь летом, то в остальные времена года можно использовать хорошие томаты в собственном соку. Только смотрите на банке состав. Лучший вариант, когда в состав входят лишь томаты, соль и томатный сок.
• Фасоль. Цвет не имеет значения.
• Какао или хороший черный горький шоколад.
• Специи.  Здесь использовалась мексиканская смесь NOMU производство ЮАР. (Подробнее о ней  далее).

 

 

 

Готовим Чили кон карне

 

Первым делом разбираемся с фасолью. Если вы используете сухую фасоль, то накануне замачиваете ее, а в день приготовления в несоленой воде варите до готовности. Занятие это долгое.  Для того, чтобы облегчить себе жизнь можно воспользоваться консервированной фасолью, единственно — покупайте в собственном соку, а не в томатном или с каким иными добавками.  Это, конечно, сильно упрощает задачу, но все же лично приготовленная фасоль в любом случае вкуснее.

 

Нарезаем мясо небольшими кусками. Достаточно часто используется фарш, но по мне вкуснее именно кусками.

 

 

В глубоком сотейнике разогреваем немного растительного масла, и обжариваем мясо до легкой корочки.

 

 

Пока мясо обжаривается нарезаем лук четверть-кольцами.

 

 

Выкладываем обжаренное мясо на тарелку, и в тот же сотейник и в то же масло выкладываем лук. Чуть его присаливаем, поскольку подсоленный лук жарится быстрее и качественнее, нежели, чем не соленый.

 

 

Чили освобождаем от семян (если любите более острое блюдо -то семена можно оставить) и от белых пленок. Нарезаем тонкими полосками.

 

Также мелко нарезаем чеснок. Именно нарезаем, а не давим чеснокодавилкой.

 

 

Добавляем в обжариваемый лук, как только он начнет золотиться, специи

 

Об этих специях я уже писал в посте «Баранина со специями», здесь же только скажу, что продаются они в сети магазинов «Глобус Гурмэ», есть много разных смесей. Я пока использовал лишь мексиканскую и африканскую. Обе выше всяческих похвал.

 

Также добавляем в сотейник к луку и специям нарезанный чеснок.

 

 

Даем им минуту на знакомство друг с другом и возвращаем мясо обратно в сотейник. Перемешиваем и минут 5-10 вместе немного обжариваем.

 

 

Вот и пришло время помидоров. В любом случае, консервированные они или нет, снимаем с них шкуру. Если помидоры из банки, то это делается достаточно просто, если же свежие, то делаем крестообразный надрез на помидоре, заливаем помидоры кипятком и минут через 5 меняем кипяток на холодную воду.  После этого шкурка счищается без какого-либо труда.

 

Помидоры вместе с соком выливаем в сотейник к мясу.  Если есть подозрение, что они не разойдутся в соус при тушении — предварительно рубим ножом на небольшие куски.

 

 

Тщательно перемешиваем содержимое сотейника.

 

 

Доливаем кипятка чтобы почти прикрыть мясо. Солим.  Закрываем сотейник крышкой и тушим на маленьком огне до полной готовности мяса. Поскольку мои домашние любят очень мягкое мясо, чтобы просто таяло, то процесс тушения у меня занимает минимум часа полтора.

 

 

Когда мясо уже полностью готово, добавляем в сотейник отваренную фасоль.

 

 

Снова перемешиваем. Добавляем одну-две столовые ложки без горки какао-порошка. Или просто кусок черного горького шоколада.  Размешиваем до полного растворения.

 

Смотрим на количество получившегося соуса. Если Вам кажется, что его много — можно оставить без крышки выпариваться.

 

В любом случае, хотя бы минут 15-20 даем покипеть на маленьком огне, чтобы прогреть фасоль и дать возможность фасоли впитать вкус и запах соуса.

 

 

Выключаем огонь, даем вареву успокоиться и понять, что приготовление окончено.

 

Сервируем порции и добавляем зелень. Из зелени лучше всего подходит кинза. И/или петрушка. Зеленый лук. А вот укроп, базилик и т.п. будут лишь мешать.

 

Зато совсем не помешает мескаль. Или бутылочка Corona.

 

Никакой гарнир, понятное дело, не требуется, поскольку это блюдо из серии «все в одном».

 

Кстати, интересно, как это блюдо перекликается с Гуштнутом.

 

 

 

 

Распечатать рецепт