Баранина со специями

Баранина со специями.

Попался на глаза хороший кусок молодой бараньей грудинки. Естественно был незамедлительно приобретен.

Дома стал соображать что же именно приготовить. Причем хотелось сделать что-то, что не требует времени и внимания. Казан доставать не хотелось, тем более не хотелось что-либо делать на улице и дровах. Посему было принято решение готовить дома на газовой плите. Так и вышло.

Для баранины со специями понадобится:

• Кусок бараньей грудинки. Или ребрышки.
• Репчатый лук
• Соль
• Любимые специи — у меня Nomu African — про них подробнее чуть позже.
• Опционально — картофель

Готовим баранину со специями:

Первым делам разбираем грудинку. Нарезаем кусочками по одному ребру. Мякоть нарезаем небольшими кусками.

Нарезаем крупными перьями лук

Поскольку баранина у меня была совсем молодая — жира на ней практически не было. Соответственно пришлось все-таки добавить в сковороду немного растительного масла.

В качестве опции решил заодно положить в сковороду и картофель — среднего размера клубни разрезал пополам. Мелкие можно было бы оставить целиком.

Выкладываем в холодную сковородку сначала масло, на него мясо, рядом с мясом, но так, чтобы касались дна сковороды выкладываем половинки картофелных клубней, срезом вниз.

Сверху мяса выкладываем лук, посыпаем специями

и солью.

 

Про специи хотелось бы поговорить особо. Несколько лет тому назад открыл для себя специи фирмы NOMU. Производство — ЮАР. В первый раз увидел эти банки на выставке Moscow Foodshow на стенде магазинов Глобус Гурмэ. Не смог пройти мимо банки с мексиканской приправой и приобрел. Когда открыл дома — понял, что не ошибся. Благо есть с чем сравнивать — какое-то время тому назад довелось провести месяц в Альбукерке, штат Нью Мексико. Там ездил в резервацию племени Навахо, соответственно довелось поесть абсолютно аутентичной пищи, приготовленной аутентичными руками. (О как! Удалось-таки вставить слово «аутентичный» в свой пост. 🙂 Целых 2 раза! )

 

Приправа оказалась совершенно замечательной. Вкус, острота, запах — все именно так, как и должно быть, ни меньше, ни больше.

 

Через какое-то время оценил и африканскую, которая и используется в этом рецепте.

 

Приправа NOMU African. Открыть в полном размере в новом окне.

 

Что еще можно про нее сказать. Судя по официальному сайту производителя — в России есть только один импортер — СТК — поставляет именно в Глобус Гурмэ. К сожалению, этих магазинов только 6: 5 в Москве и 1 в Санкт-Петербурге.

 

Стоимость приправ — Африканская — 440 руб./банка, Мексиканская — 550 руб./банка.

 

Зажигаем огонь под сковородкой, убавляем его до минимума, и очень плотно закрываем крышкой.

Сначала мясо активно дает сок и начинает тушиться. Соответственно картошка пропаривается в мясном соке.  Когда сок выпарится, начинается процесс обжарки.  Доводим мясо до поджаристой корочки и выключаем.  Чем-то сама процедура приготовления похожа на приготовление Сталиковского пирожка, просто на сковородке вместо казана.

Выкладываем мясо и картофель на тарелку, добавляем нарезанных овощей и едим.

Распечатать рецепт