Творожная пасха

Творожная пасха — блюдо, которое традиционно делается один раз в год на Пасху. В принципе никаких строгих канонов и правил организации пасхального стола не существует, но три блюда очень желательно, чтобы были. Это крашеные яйца, пасхальный кулич и творожная пасха.

 

Вот про заварную творожную пасху и пойдет речь в этом рецепте.  Ее готовят в специальной форме в виде усеченной пирамиды, и пирамидальная форма творожной пасхи символизирует гроб Господень.  Хоть этот рецепт и наиболее долог и сложен в приготовлении — но по большому счету какой-то сложности при готовке нет.  Зато пасха получается вкусной и гладкой.

 

Лучше всего использовать деревянные формы, но найти и приобрести их проблематично, намного чаще встречаются пластиковые формы.  Стоят они недорого, главное чтобы пластик не имел собственного запаха, иначе этот запах может перейти и в само блюдо.

 

 

 

Для приготовления заварной творожной пасхи понадобится:

В расчете на одну пластиковую пасхальную форму.

 

 

• Творог. 500гр.  Творог лучше всего брать сухой и максимальной жирности.  А лучше всего не покупать, а сделать творог самостоятельно — будет намного вкуснее.
• Яйца. 3 шт.  Я использовал только желтки, но возможно и использование вместе с белками.
• Сливочное масло. 100 гр.
• Сметана.  Максимально жирная и по возможности без кислинки.  200 гр.
• Сахар. ½ стакана.
• Экстракт ванили — несколько капель или пакетик ванильного сахара.
• Наполнители для пасхи.  Здесь — изюм.

 

 

 

Приготовление заварной творожной пасхи:

 

Изюм хорошо промываем и заливаем кипятком, чтобы распарился.

 

 

 

Протираем творог через сито 2 раза. Или также 2 раза пропускаем через мясорубку, но это уже хуже — пасха получится не такой гладкой.

 

 

 

Добавляем в протертый творог яичные желтки (или яйца целиком), сметану, сахар, ванильный сахар.

 

 

Все тщательно размешиваем в однородную массу.

 

Затем добавляем размягченное, именно размягченное, а не растопленное, сливочное масло.

 

 

И снова все тщательно растираем до однородности и гладкости.

 

 

После чего ставим получившуюся массу в толстодонной и толстостенной кастрюле на самый маленький огонь или на водяную баню.  Я делал именно на водяной бане, чтобы точно не переварить массу.

 

 

Постоянно мешая в одну сторону нагреваем творожную массу до первого булька.  Масса по мере нагревания становится все более жидкой.  Переваривать ни в коем случае нельзя, иначе пасха получится комковатой.  Так что как только первый раз булькнуло — сразу снимем массу с огня или с водяной бани и сразу же ставим кастрюлю в ледяную воду.  Нужно сразу прекратить процесс приготовления и максимально быстро охладить содержимое.  Можно даже добавить в воду кубики льда.  Мне в этом случае повезло, поскольку вода в кране ледяная, так что я просто налил половину кухонной раковины воды и кастрюлю с творожной массой сразу поставил в эту ледяную воду.

 

Постоянно мешая в одну сторону охлаждаем творожную массу, которая начинает постепенно густеть по мере охлаждения.

 

 

Как масса охладилась — добавляем в нее наполнители. Ими могут выступать изюм, цукаты, орехи, сушеная вишня без косточек, курага, нарезанная на мелкие кусочки.

Очень хорошо себя ведут миндальные лепестки.

 

Поскольку мои домашние любят пасху только с изюмом, то я использовал только изюм.  Кипяток сливаем, изюм обсушиваем на бумажном полотенце.

 

 

Замешиваем предварительно запаренный изюм в творожную массу.

 

Собираем форму для пасхи, выстилаем ее влажной марлей, аккуратно расправляя все складки, чтобы не портить внешний вид.

 

Выкладываем охлажденную творожную массу с изюмом в форму.

 

 

Прикрываем массу концами марли и ставим сверху небольшой гнет.

 

 

Оставляем творожную пасху под гнетом на ночь.

 

На следующее утро пасха готова.  Разбираем форму, снимаем очень аккуратно марлю, чтобы не повредить рисунок на пасхе.

 

Вот и все, собственно.  Пасха готова.  Вместе с куличом и крашеными яйцами ставим на пасхальный стол.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт