Куриный рулет с чесноком и перцем в ветчиннице.
Подарили мне недавно ветчинницу «Белобока». Весьма полезное приспособление, во всяком случае, ничего кроме положительных эмоций при использовании не вызывает. Буду постепенно отходить от покупных колбас и рулетов.
Сам рулет получается вкусный, сочный. Каких-либо связующих веществ, например желатина, не требует.
Как опции и наполнители возможны:
Первым делом отделяем куриное мясо от костей.
Кости не выкидываем — когда надумаем варить куриный бульон — они совсем не помешают.
Почему выбрал именно бедрышки? По одной простой причине — из куриных грудок, которые и так не отличаются особой сочностью, приготовление под прессом выжмет все что возможно и невозможно. Так что готовый рулет будет сухим. В крыльях мяса мало, голяшки — тоже больше костей, чем мяса, но если есть не бедрышки, а окорочка — тоже будет в самый раз. Кожу с ног тоже не удаляем, она используется наравне с мясом, мало того, очень сильно помогает рулету быть плотным не распадаться.
Мясо курицы нарезаем небольшими кусками примерно 4х4 см.
Мелко нарезаем чеснок.
Нарезаем болгарский перец мелким кубиком.
При крупной нарезке овощей есть шанс, что рулет будет разваливаться. Так что режем достаточно мелко. кубик примерно в толщину стенки перца.
Перекладываем в подходящую посуду курицу, чеснок, перец, соль и свежемолотый черный перец.
И тщательно все это дело перемешиваем руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всему объему.
Далее начинаем снаряжать ветчинницу.
Вставляем в ветчинницу пакет для запекания. При отсутствии такового, выстилаем ветчинницу фольгой.
Небольшой совет как удобнее работать с фольгой. Берем любую банку, которая помещается в ветчинницус минимальным зазором между банкой и стенками. Кладем банку на лист фольги и заворачиваем банку в фольгу. Берем второй кусок фольги, расстилаем на столе и ставим обернутую в фольгу банку в центр куска. Аккуратно заворачиваем края фольги на стенки банки. Банку извлекаем.
В итоге получаем что-то похожее на трубку из фольги, вставленную в стакан из фольги. Все это сооружение вставляем в «белобоку».
С пакетами для запекания намного быстрее и удобнее, так что лучше использовать именно их.
Начиняем пакет в ветчиннице курицей очень плотно и до самого верха. Главное, чтобы начинка изначально была без всяких воздушных пузырей и тому подобного. Стараемся добиться максимальной плотности. И верхний край начинки должен находиться около верхнего края ветчинницы.
Плотно завязываем пакет и обрезаем край пакета почти под самый узел.
Закрываем «Белобоку» крышкой и натягиваем пружины. Толстой иглой или тонким ножом делаем несколько проколов в пакете через технологические отверстия.
Теперь возможны два варианта:
Итак, запекаем.
Всю конструкцию ставим в небольшой противень или сковородку. Наливаем в сковородку стакан воды.
И всю конструкцию ставим в разогретую до 220°С духовку. Примерно часа на два.
Через 2 часа вытаскиваем из духовки и оставляем как есть.
На фотографии видно, насколько рулет спрессовался. Вытаскиваем ветчиницу из противня и, не разбирая, оставляем остывать.
В противне остается очень вкусный и насыщенный бульон. К сожалению не в тех количествах, чтобы им серьезно насытиться, но для приготовления соусов, например сливочно-перечного, его вполне достаточно.
Когда содержимое агрегата остынет до комнатной температуры, разбираем «Белобоку». Не раньше.
И, не вынимая рулет из пакета, убираем курицу в холодильник. Лучше всего на ночь. Я пробовал оставлять в холодильнике, не вынимая из «Белобоки», получается хуже. Более сухо.
Наутро, вытаскиваем рулет из холодильника и освобождаем его из пакета.
Удобнее всего разрезать рулет вертикально на 2 половины, и уже потом нарезать на порционные куски.
На фотографии видно насколько плотным получился рулет. Внизу хорошо виден след от узла на пакете для запекания.
Нарезаем рулет порционными кусками — даже куски толщиной примерно 2-3 мм- хорошо держат форму и не распадаются.
Сервируем и подаем к столу.
Столько наслышан о этой чудо-ветчиннице что захотелось приобрести.А в чем ее особенность и приимущество? Я готовлю похожее блюдо под названием террин в стекляной прямоугольной форме.Результат практически тот же.
Мне ее подарили, чему я был несказанно рад. Приобрести ее однозначно стоит. Дело в том, что в ветчиннице весь процесс приготовления идет под давлением. пружины, стягиваясь. сдавливают содержимое ветчинницы.
Из того, что я готовил — имхо лучше всего получается курица. Мясо несколько суховато. Из фарша тоже не особо понравилось. Но курица, да не из грудок, а из бедрышек — только за одно это блюдо ее стоит купить.
Все никак руки не дойдут самодельный сыр в нее запихнуть 🙂
Купить стоит, однозначно. Тем более, что она не так, чтобы дорого стоит.
Спасибо!
Если не секрет,чье производство это чудо техники и продается ли оно за пределами СНГ?
Производит Питер. На тему доставки за пределы СНГ — попробуйте поискать по инет магазинам, может кто-то и высылает.
Полное название — ветчинница Белобока. Сайт производителя — beloboka.ru
Стоимость в районе 25-35$ в разных магазинах цены могут отличаться.
Спасибо!
Потрясено выглядит в разрезе! Даже не верится что никакой связки не надо в виде яиц,крахмала или желатина.Неужели одного пресса белобоки достаточно?
Такой разрез красивый! Неужели никакой связки в виде яиц,крахмала или желатина не нужно? Одного пресса белобоки достаточно?
Как готовил, так и показал в рецепте. Как, впрочем. и все остальные тут опубликованные.
не надо ничево — никакова желатина — все получаиццо просто фкусно-префкусно и не разваливаицца)) спасибо за рецептик — так подробно все описано патаму и получаицца с первого раза)))
После долгих мытарств я таки стал счастливым обладателем «Белобоки» 😀 Сегодня из Москвы привезли.Вот думаю дебютировать на днях.И опять актуальный для меня тот же вопрос.Можно ли часть готового продукта заморозить и употреблять потом?Потому как за даже несколько дней нашей семье все это счастье не одолеть. Или морозилка убьет ветчину?
Знаешь, лучше не замораживать.
Тем более что там кусок этой ветчины совсем небольшой получается на выходе.
для стартового эксперимента лучше всего начать именно с курицы и именно из бедрышек. Грудки несколько суховаты, также как и фарш из грудок. Лучше всего кусками.
В холодильнике рулет лежит дня 3-4 спокойно. На бутербродах отлично.
Спасибо, я к тому же склонялся 🙂
Федор, у меня вопрос по поводу белобоки нарисовался.Глянешь на эль.почте? 😉
Н-да , видать зря с дуру второй раз печенку добавил. Заметил что не очень она с мясом дружит.Рулет вроде на вид получился красивый и плотный, как у тебя на фото. Но при нарезании предательски вдруг стал крошится. Блин все впечетление от первого удачного опыта испортил. 🙁
Значит надо срочно повторить, чтобы впечатление сменилось на положительное.
А в чем причина может быть? Даже в этом косолапом видео рецепте на диске от «белобоки» нарезанная крупными кусками , сваренная без пакета и даже не охлажденная ветчина, и та не разваливалась.Обидно!
Да в чем угодно… Начиная от
«то ли водка плохая стала» и до «То ли космос чем-то влияет»
(с) Лаэртский
Может печенка так повлияла, может само мясо суховато и не склеилось в процессе, может мяса было маловато, так что пружины работали не в полную силу — так прижали чуть-чуть и все.
Ладно не буду нудить долго, приготовлю еще раз. А мясо было не сухое совсем, бедер и пружины до упора натянуты.Мож лучше варить ее надо было или желатина чуток добавить..
Возможно
Как приятно читать «технологические отверстия», а не дырки! 😀
Федор, здравствуйте. Купил себе «Белобоку», решил приготовить по вашему рецепту, только в ходе приготовления у меня возникло несколько вопросов:
1) Прокалывать пакет в технологических отверстиях нужно только сверху? Я проколол и сверху и снизу, видимо тем самым допустив ошибку, что сок у меня почти весь вытек.
2) В противене за 2 часа вся вода испарилась, а все что вытекло пришкварилось, может температуру нады было меньше ставить?
P.S. В целом все вроде получилось!)))
Внизу смысла нет прокалывать. Сок вытек и продукт получился сухой, да и пригорает.
Воду в противень можно доливать. Кипяток из чайника.