Кабачковая икра

Кабачковая икра простая и недорогая, любимая многими закуска. И как самостоятельное блюдо, и как дополнение к гарнирам, например к отварной картошке,  и на хлебе, и как закуска под крепкие напитки, и как начинка для фаршированных яиц — везде икра из кабачков  будет к месту.

 

А в урожай кабачков это еще и достаточно простой способ переработать большое их количество и заготовить  кабачковую икру на зиму.  Главное — это тщательно простерилизовать банки, если собираетесь заготавливать  икру из кабачков впрок.

 

 

 

 

Для кабачковой икры понадобится:

 

 

 

 

Из расчета на 1 кг уже очищенных кабачков.  Здесь масса очищенного кабачка была 1½кг.

 

Поскольку не все ингредиенты для приготовления кабачковой икры по ГОСТ были в наличии — некоторые были заменены на максимально аналогичные.

 

 

• Кабачок 1 кг.
• Морковь. 100 гр.
• Репчатый лук. 200 гр.
• Томатная паста. 70 гр.
• Корень сельдерея. 80 грамм. (Здесь стебель).
• Корень петрушки. 30 гр. (Здесь  стебли петрушки).
• Соль. ≈12 грамм (чуть больше чайной ложки) или по вкусу.
• Сахар. ≈ 8 грамм (1 чайная ложка) или по вкусу.
• Черный перец горошком.  5-10 шт.
• Душистый перец. 5-7 шт.
• Растительное масло без запаха.  5 столовых ложек.

 

 

 

 

Готовим кабачковую икру.

 

 

Лук нарезаем на небольшие кусочки. Морковь трем на крупной терке. Корень сельдерея натираем на крупной терке или, как в данном случае, когда использовался стебель сельдерея, просто нарезаем его на маленькие кусочки.  Если используете корень петрушки, то также его натираем на крупной терке.

 

 

 

 

Разогреваем часть растительного масла и пассеруем на нем лук, морковь, сельдерей и корень петрушки, если его используете.

 

Поскольку корня петрушки у меня не было, то я использовал стебли петрушки, но не в данный момент, а во время варки икры.

 

 

 

 

Черный  и душистый перцы выкладываем в ступку с сахаром и солью.

 

 

 

 

Растираем все в пыль, чтобы потом в кабачковой икре не попадались крупные фрагменты перцев.

 

 

 

 

Лук, морковь, сельдерей на сковородке обжариваем до прозрачности лука и мягкости моркови, сельдерея и корня петрушки.

 

 

 

Если готовить строго по ГОСТ, то томатная паста добавляется только при варке икры. Как я, собственно говоря и сделал.

 

Но при последующем приготовлении, я все же слегка обжарил томатную пасту вместе с луком и морковью.  Понравилось больше.

 

 

Кабачки чистим от кожуры и семян.  Нарезаем кабачок на полукольца, толщиной примерно 1 см.

 

 

 

 

Обжариваем кабачок на растительном масле.

 

 

 

 

Кабачок и пассерованные овощи перекладываем в блендер.

 

 

 

 

Размалываем все овощи в густое пюре.

 

Перекладываем пюре в глубокую кастрюлю.

 

Пюре густое, так что даже при слабом кипении оно будет качественно разбрызгиваться.  Удобно прикрыть кастрюлю сверху крышкой-сеткой.

 

 

 

Доводим кабачковую икру до кипения, после чего добавляем в нее томатную пасту. Поскольку от петрушки я использовал стебли, а не корень, то просто связал  стебли вместе и положил в икру. По готовности стебли удалил и выбросил.

 

 

 

Размешиваем томатную пасту в икре, после чего добавляем сахар. соль и размолотые перцы.

 

 

 

Еще раз перемешиваем и оставляем кабачковую икру кипеть на очень маленьком огне примерно минут 30-40, пока не загустеет.

 

 

Если собираетесь заготавливать икру на зиму, то как следует простерилизуйте банки в духовке или над паром.

 

 

Горячую икру раскладываем по банкам, закрываем завинчивающимися крышками или закатываем и, перевернув, оставляем остывать.

 

 

 

Когда икра остыла убираем в прохладное место на хранение.

 

Есть кабачковую икру лучше начинать только на следующий день после приготовления, чтобы она успела настояться и обменяться вкусами ингредиентов.

 

Готовую икру из кабачков подаем на стол — как я уже говорил вначале, использовать ее можно совершенно различными способами, по мне — так лучше всего намазать кабачковую икру толстым слоем на  черный или серый хлеб. А сверху немного посыпать нарезанным зеленым луком.

 

 

 

 

Распечатать рецепт