Испанский чесночный суп Сопа де Ахо (Sopa de Ajo)

Испанский чесночный суп Сопа де Ахо (Sopa de ajo) — это невероятно простой испанский чесночный суп, вкусный и по-домашнему уютный. Его легко приготовить и обычно он появляется на столах в холодную погоду, а также во время Semana Santa (Страстная неделя перед Пасхой).

 

Говорят, что этот суп был придуман пастухами во время долгих путешествий со своим стадом, чтобы можно было просто приготовить сытную еду из несложных и легких ингредиентов.

 

Этот суп очень популярен в Испании и существует несколько рецептов его приготовления.

 

Версия, которая часто считается оригинальной, появилась в Кастилии и готовится из бульона, чеснока, хлеба, оливкового масла и, как правило, из паприки и яиц.

 

Большинство других региональных версий начинаются с этой основы и либо добавляют один или несколько других ингредиентов, таких как помидор и зеленый перец в Риохе, либо что-то меняют местами, например, добавляют цветную капусту, но не добавляют перец.

 

В любом случае этот суп стоит приготовить хотя бы для того, чтобы познакомиться с традиционной испанской кухней.

 

 

 

 

Для приготовления испанского чесночного супа (Sopa de ajo) понадобится

 

 

 

На 1 порцию

 

 

• Куриный или мясной бульон. 300 мл.
• Хлеб. 2-3 крупных ломтика.  Можно использовать багет.
• Чеснок. 3-4 зубчика.
• Паприка. 1 чайна ложка с горкой.
• Яйцо. 1-2 шт. в зависимости от способа приготовления.
• Ветчина. Как рекомендованная опция.
• Оливковое масло. 2-3 столовые ложки.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим испанский чесночный суп Сопа де Ахо (Sopa de ajo)

 

 

Нарезаем хлеб крупными кусками.

 

 

 

 

Раскладываем хлеб на противне и подсушиваем в духовке до состояния сухариков. Или можно сразу взять сухари.

 

 

 

 

Нарезаем чеснок достаточно крупно, и ни в коем случае не используем пресс для чеснока.  Ветчину также нарезаем небольшими кусочками.

 

 

 

 

В глубоком ковше или сотейнике разогреваем на среднем огне оливковое масло и добавляем чеснок.

 

 

 

 

Очень быстро, секунд 15 обжариваем чеснок, буквально пару раз его перемешиваем в процессе, и выкладываем в сотейник нарезанную ветчину.

 

 

 

 

Снова все перемешиваем и даем ветчине чуть прогреться и начать слегка поджариваться.

 

Главное не дать чесноку подгореть, так что огонь под сотейником держим средний, ближе к слабому.

 

Затем снимаем сотейник с огня, держим его примерно минуту, давая охладиться, и всыпаем паприку.

 

Паприка очень быстро подгорает, особенно, если масло очень горячее, так что все эти манипуляции призваны для того, чтобы снизить температуру содержимого сотейника и не дать паприке подгореть и тем самым испортить блюдо.

 

 

 

 

Все перемешиваем и всыпаем в сотейник кусочки сухарей.  Заново все перемешиваем, чтобы хлеб впитал в себя аромат и цвет масла.

 

 

 

 

Вливаем бульон и, увеличив нагрев, доводим содержимое сотейника до кипения.

 

 

 

 

Варим суп минут 10-12, пока хлеб совсем не размякнет.

 

 

Дальше возможны два варианта.

 

1. В суп добавляются яйца и варятся как яйцо-пашот.
2. Одно яйцо взбивается  и вливается в суп при постоянном помешивании, а второе варится как яйцо-пашот.

 

Я покажу более сложный вариант — со взбиванием яйца, но по моему личному мнению вкуснее и эстетичнее не добавлять взбитое яйцо в чесночный суп, а ограничиться лишь яйцом-пашот.

 

 

Одно яйцо взбиваем в миске.

 

 

 

 

Суп солим и перчим по вкусу, учитывая соленость бульона и ветчины.

 

Далее при постоянном помешивании понемногу вливаем взбитое яйцо в суп.

 

 

 

 

Затем второе яйцо аккуратно разбиваем в сотейник так, чтобы оно не растеклось по всей поверхности.

 

Столовой ложкой немного освобождаем место под яйцом, чтобы оно почти полностью было погружено у жидкость.

 

 

 

 

Варим до готовности яйца, желток должен остаться жидким.

 

Затем аккуратно разливаем испанский чесночный суп Сопа де ахо по тарелкам, сверху очень аккуратно выкладываем яйцо-пашот и подаем к столу.

 

При желании посыпаем суп нарезанной зеленью.

 

 

 

 

 

 

Вкус у супа получается насыщенно-чесночный, с легкой ноткой копченой ветчины, если вы ее использовали.

 

Гренки практически полностью размякают в супе, поэтому по консистенции он получается густым и кремовым.

 

Яйца придают дополнительную сытность и вкус.

 

 

Распечатать рецепт