Креольская приправа.

В рецептах креольской, впрочем как и каджунской (кейджн), кухни часто упоминается креольская приправа.

Время от времени я готовлю что-нибудь из блюд креольской кухни,  то есть блюда, характерные для Нового Орлеана и штата Луизиана в целом.

Креольская кухня весьма разнообразна и представляет собой смесь кулинарных традиций коренного населения Северной и Центральной Америки с кулинарией французских эмигрантов.

Соответственно надо ее сделать, благо это совсем несложно, а ингредиенты вполне доступны.

Для креольской приправы понадобится:

Начиная с 12 часов и по часовой стрелке:

• Сухой базилик. 1 чайная ложка.
• Сухой орегано. 1 чайная ложка.
• Чесночный порошок (гранулированный чеснок). 2 чайные ложки.
• Кайенский перец. ½ — 1 чайная ложка. В зависимости от желаемой остроты.
• Свежемолотый черный перец. ½-¾ чайной ложки.
• Паприка. 2 чайные ложки.
• Луковый порошок. 2 чайные ложки.
• Сухой тимьян. 1½ чайные ложки.
• Соль.  ¾ чайной ложки /в центре фотографии/.

Готовим креольскую приправу.

Кладем в ступку все те ингредиенты, которые не имеют вид порошка. В данном случае это были тимьян, базилик и орегано.  Также в ступку высыпаем соль, чтобы ее кристаллы работали в качестве абразивного порошка.

Перетираем все содержимое ступки в мелкую пыль.   Если ступки нет, или хочется упростить процесс — можно смолоть ингредиенты  в кофемолке.

Через мелкое сито высыпаем получившуюся смесь к остальным ингредиентам.  Сито нужно для того, чтобы отделить крупные неразмолотые фракции пряных трав от основной части приправы.

Осталось дело за малым. Просто перемешать все составляющие.  И получится креольская смесь.

Креольская приправа готова.  Применяется она в блюдах креольской и каджунской кухни.  Сама по себе приправа ароматная, чуть острая , в зависимости от того, сколько кайенского перца вы в нее добавили.

Приправа универсальна, подойдет и к супам, и ко вторым блюдам. Приготовьте ее,  и по аромату креольской смеси сами сможете определиться, в какие блюда вы ее будете добавлять.

Хранить креольскую смесь специй в плотно закрытой стеклянной банке.

Распечатать рецепт