Буженина

Буженина — традиционное блюдо русской и украинской кухни, впрочем оно встречается и в кухне Австрии (швайнебратен, нем. Schweinebraten или швайнсбратен) и в Канаде.  На английский язык переводится как cold baked pork — холодная запеченная свинина.

 

На Руси буженина готовилась из медвежатины, реже баранины, но в итоге пальму первенства взяла свинина и буженину стали готовить из свиного окорока без кости.

 

При подаче холодную буженину нарезают тонкими ломтиками и сервируют с хреном и горчицей.   Часто к буженине подают свежие овощи, а также используют ее для приготовления бутербродов, сэндвичей и канапе.

 

Рецептов приготовления буженины много но отличаются они, в основном, составом специй, которыми натирается мясо перед запеканием.

 

Я уже выкладывал рецепт домашней буженины с горчицей этот же рецепт более приближен к классическому варианту приготовления.

 

 

 

 

 

 

Для приготовления буженины понадобится

 

 

 

 

• Свиной окорок без кости. 1½ кг.
• Растительное масло. 40 мл.
• Паприка. 1 столовая ложка.
• Чеснок. 4-5 зубчиков.
• Сушеный чеснок. 1 чайная ложка.
• Ягоды можжевельника. 1 чайная ложка.
• Розмарин. 1 веточка свежего или ¼ чайной ложки сухого.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Соль. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим буженину.

 

 

Ягоды можжевельника давим ложкой или плоскостью лезвия ножа.

 

Выкладываем ягоды в форму для запекания, слегка смазанную растительным маслом.

 

 

 

 

Если розмарин свежий, то обрываем листья со стебля и мелко их нарезаем.

 

В паприку, сушеный чеснок и розмарин вливаем растительное масло.

 

 

 

 

Перемешиваем до однородной кашицы.

 

 

 

 

Чеснок чистим и разрезаем каждый зубчик пополам.

 

 

 

 

Тонким ножом делаем в куске свинины проколы и, не доставая ножа, по лезвию вставляем в мясо кусок чеснока.

 

Перед тем, как нашпиговать чесноком окорок каждую половину зубчика чеснока срезом опускаем в соль.  Соль прилипнет к чесноку и мясо будет просаливаться изнутри.

 

 

 

 

Кусок мяса перчим и солим снаружи.

 

 

 

 

Чтобы кусок держал форму при запекании обвязываем его кулинарной нитью.

 

Натираем свинину маслом со специями — удобнее всего это делать прямо в форме для запекания.

 

 

 

 

Форму накрываем фольгой и запекаем в разогретой до 190ºС духовке примерно часа 2.  Расчет следующий: 30 минут на каждые 500 гр. свинины плюс дополнительно 30 минут.

 

За 45 минут до планируемого окончания приготовления убираем фольгу и запекаем уже без нее.  Каждые 10 минут поливаем мясо соком из формы.

 

 

 

 

Готовность мяса проверяем  деревянной шпажкой — при протыкании куска мяса в самом толстом месте выступающий сок должен быть не розовым, а прозрачным.

 

Когда мясо готово, достаем форму из духовки, накрываем мясо куском фольги, под которым она запекалась, и оставляем буженину остывать до комнатной температуры.

 

Все, домашняя буженина готова.  Если ее не нужно немедленно подавать на стол, то убираем кусок в холодильник.

 

Перед подачей нарезаем буженину поперек волокон тонкими ломтиками, выкладываем на блюдо, при желании украшаем овощами и оливками и выставляем блюдо на стол.

 

К буженине обычно подается горчица и хрен.

 

 

 

 

Распечатать рецепт