Топчемся на кухне с пользой

Котлета «Арбатская»

 

Котлеты «Арбатские» — блюдо, которое подавалось в знаменитом ресторане «Прага» на Старом Арбате в Москве.

 

Знаменитый рецепт котлеты по-киевски мало кого оставил равнодушным. Тем более, что в России всегда пользовались большим успехом котлеты де-воляй, так что рецепт куриной котлеты с начинкой в любом случае был обречен на успех. Так что  повара ресторанов стали изобретать собственные рецепты подобного блюда.  Так появилась знаменитая котлета «Театральная», в которой сливочное масло с зеленью заворачивалось не в куриное филе, а в фарш из курицы.

 

Ресторан «Прага»  также не остался в стороне от   изобретения новых вариантов куриных котлет и представил в своем меню блюдо под названием «Котлета «Арбатская» —  вытянутая  по форме, цилиндрическая котлета из куриного фарша  в золотистой и хрустящей панировке, а в качестве начинки яркое красное сливочное масло.

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

 

Для приготовления котлеты «Арбатская» понадобится

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

На 2 шт.

 

  • Куриный фарш. 250 гр. Лучше всего из куриного бедра.
  • Сливочное масло. 50-60 гр.
  • Белый хлеб. Подсушенный. 3 куска.
  • Томатная паста. 1 столовой ложки.
  • Репчатый лук. 1 шт. Средний.
  • Яйцо. 1 шт. (нет на фото).
  • Панировочные сухари.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.

 

 


 

 

Готовим котлеты «Арбатские»

 

Начинать готовить лучше всего с подготовки начинки, поскольку ее нужно будет подморозить.

 

К размягченному сливочному маслу добавляем немного соли и томатную пасту.

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

Перемешиваем масло с томатной пастой до однородного состояния.

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

Выкладываем все масло на пленку и формуем небольшую колбаску.

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

Заворачиваем масло в пленку и сразу, перекручивая, как при приготовлении сосисок или колбасок, формуем небольшие цилиндры, как раз для одной котлеты.  И сразу убираем в морозилку.

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

Белый хлеб замачиваем в теплой воде или в молоке. Срезать или не срезать корки — выбирайте сами.

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

Репчатый лук очень мелко режем.

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

Лучше всего репчатый лук предварительно поджарить, дабы улучшить вкус котлет. Так что в небольшой сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем лук до легкой золотистости, не пересушивая его. В процессе жарки немного солим и перчим.  Готовый лук снимаем с огня и даем немного остыть.

 

Впрочем, можно использовать и сырой лук, который или очень мелко нарезан или пропущен через мясорубку или блендер.

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

Фарш выкладываем в подходящую миску, добавляем хлеб, отжатый от влаги и обжаренный лук.  Солим и перчим по вкусу.

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

Тщательно вымешиваем фарш и оставляем его минут на 15-25 «отдохнуть».

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

Далее лучше всего снова воспользоваться пленкой.

 

Достаем из морозильника  подготовленное сливочное мясо.

 

На пленку выкладываем половину фарша и формуем вытянутую лепешку.  В центр фарша выкладываем цилиндр подмороженного сливочного масла.  Все точно так же, как если бы вы готовили котлету по-киевски или котлету «Театральная».

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

Помогая себе пленкой, плотно заворачиваем масло в фарш, следя, чтобы не было никаких прорех и отверстий в фарше, иначе все масло вытечет при жарке котлет.

 

 

 

 

В глубокой тарелке взбиваем яйцо с 1 столовой ложкой воды.

 

Обмакиваем котлету в яйцо со всех сторон.

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

Затем тщательно, со всех сторон, особенно с торцов, обваливаем котлету в панировочных сухарях.  При желании можно повторить обмакивание в яйце и панировку, чтобы корочка была более плотная.

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

В сковородке хорошо разогреваем растительное масло без запаха. Если масло будет холодным, то панировка его много впитает. В то же время огонь не должет быть слишком сильным, иначе панировка сразу начнет подгорать.

 

Заодно сразу разогреваем духовку до 180-190°C.

 

Выкладываем котлеты на сковородку в горячее масло.

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

Обжариваем их со всех сторон примерно по полторы минуты на сторону.  Поскольку до полной готовности котлеты «Арбатские» будут доходить в духовке, то на сковородке им важно дать  крепкую поджаристую корочку.

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

Когда котлеты поджарились, перекладываем их на противень, который нужно смазать маслом или лучше застелить бумагой для выпечки.

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

Ставим противень в духовку и запекаем в течение 15-18 минут, один раз перевернув котлеты в середине запекания.

 

Все, знаменитые котлеты «Арбатские» готовы.  Подавать их нужно сразу, очень горячими.  На гарнир можно подать свежие овощи и картофель фри.  Хотя выбор гарнира, безусловно. остается на ваш вкус.

 

 

Котлеты «Арбатские»

 

 

При еде лучше всего сразу разрезать котлету пополам.  В этом случае горячее сливочное масло, которое приобрело красный цвет и яркий вкус от томатной пасты, сразу вытечет и послужит прекрасным дополнением не только к котлете, но и к гарниру.

 

 

Котлеты «Арбатские»

 




3 комментария: Котлета «Арбатская»

  • Хайдер говорит:

    Добрейшее. Спасибо за рецепт.
    Я предпочитаю не замачивать слегка подсушеный хлеб, а замачивать панировочные сухари. Кстати — в них можно сразу добавить приправ, ну, или соли 🙂

    • fedr говорит:

      Привет 🙂
      Как вариант, можно и их. Но я обычно по-старинке.

      Кстати, скоро рецепт цукуне выложу, та там вообще крахмал вместо хлеба. Интересно получается.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code


 
Присоединяйтесь в Facebook


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ



РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ