Котлеты «Театральные»

Котлеты «Театральные»  — это вариация знаменитой котлеты по-киевски, но вместо мяса куриных грудок используется куриный фарш.

 

 

 

 

 

Для котлеты «Театральная» понадобится

 

 

 

 

На 4 котлеты.

 

• Куриный фарш. 300 гр.
• Репчатый лук. 1 луковица.
• Сливочное масло. Размягченное.  ≈ 20 гр/котлета.
• Яйцо. 2-3 шт.
• Укроп. Несколько веточек.
• Петрушка. несколько веточек.
• Панировочные сухари мелкие.  ½ стакана.
• Панировочные сухари крупные (хлебная крошка). ¾-1 стакан.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Растительное масло без запаха для фритюра.

 

 

 

 

Готовим котлеты «Театральные»

 

Зелень укропа и петрушки мелко нарезаем

 

 

 

 

Выкладываем зелень к размягченному сливочному маслу.

 

 

 

 

Перемешиваем масло и зелень.

 

 

 

 

Выкладываем масло с зеленью на пищевую пленку и заворачиваем.

 

 

 

 

Убираем масло в морозилку.

 

 

По тому же самому принципу готовится и боманьерское масло, которое очень хорошо использовать для гарниров и малиновое масло для блинов и оладьев.

 

 

Пока масло замораживается, займемся фаршем для котлет «Театральных».

 

Репчатый лук чистим, произвольно нарезаем и выкладываем в стакан блендера.  Добавляем яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу, рассчитывая на весь объем фарша.

 

Если блендера нет, то лук можно натереть на мелкой терке.

 

 

 

 

Размалываем лук с яйцом в блендере.

 

 

 

 

Выливаем луково-яичную массу в фарш и тщательно перемешиваем.

 

В глубокой тарелке взбиваем 1 или 2 яйца в зависимости от размера.

 

В разные тарелки высыпаем мелкие и крупные панировочные сухари.

 

Из куриного фарша лепим лепешку, в центр кладем кусок замороженного сливочного масла с зеленью.

 

 

 

 

Формуем продолговатую котлету так, чтобы масло заведомо не вытекало при жарке.

 

Обваливаем в мелких панировочных сухарях.

 

 

 

 

Окунаем во взбитое яйцо.

 

 

 

 

Затем обваливаем в хлебной крошке.

 

 

 

 

Выкладываем запанированные котлеты на блюдо и убираем минут на 20 в холодильник.  Разогреваем духовку до 180-190ºС.

 

Разогреваем во фритюрнице или в небольшом ковше растительное масло без запаха.  Бросаем в масло крупную крошку хлеба или деревянную зубочистку. Если начали появляться мелкие пузырьки вокруг крошки / зубочистки — значит температура масла достаточна для обжарки.

 

Обжариваем котлеты во фритюре до золотистой корочки.  Обжаривать котлеты во фритюре лучше по 2-3 штуки за один раз, чтобы масло не остывало, поскольку котлеты из холодильника.

 

 

 

 

Обжаренные котлеты выкладываем в жаропрочную форму и ставим в уже разогретую духовку минут на 15.

 

 

 

 

Доводим котлеты в духовке  до готовности.

 

Подаются котлеты «Театральные» очень горячими с картофелем фри и свежими овощами.

 

 

 

 

Распечатать рецепт