Маринованный острый перец халапеньо — эти банки можно встретить повсеместно в США и Мексике. В нашей же стране они встречаются намного реже, да и цена на них достаточно высока. И чаще всего можно встретить банки с халапеньо в соусе адобо.
Используется такой маринованный острый перец и как отдельная закуска, и как наполнители для сэндвичей и добавка в совершенно различные блюда, начиная от фаршированных яиц и заканчивая сальсами и соусами.
В одном из магазинов мне попались на глаза свежие перцы халапеньо по очень небольшой цене. Закуплено было сразу много.
Уже дома, сначала были приготовлены запеченные халапеньо с сыром, а затем я занялся увеличением домашних запасов маринованного халапеньо, благо дело это простое и не такое уж долгое.
Все перцы тщательно моем и нарезаем кольцами, толщиной 7-10 мм. Плодоножки выбрасываем, а семена оставляем как есть. Они придадут дополнительную остроту.
Репчатый лук нарезаем перьями. Чеснок просто чистим от шелухи.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и черный и душистый перец. В данном блюде важно оставить вкус самого халапеньо, поэтому всякие специи, такие как гвоздика или кориандр, я не использую.
Когда рассол закипит, добавляем в него яблочный уксус. Пробуем и выравниваем маринад на вкус, руководствуясь своими предпочтениями. Обычно приходится добавлять или соль, или уксус или сахар. Или все вместе.
В кипящий маринад добавляем все овощи, включая чеснок.
Перемешиваем и оставляем на 5-7 минут покипеть до того момента, как перец начнет менять цвет. После чего выключаем огонь под кастрюлей.
Раскладываем горячий перец по стерилизованным банкам, заливаем горячим маринадом и закрываем винтовыми крышками. Переворачиваем банки, накрываем их толстыми полотенцами и оставляем остывать на ночь.
На следующий день можно убирать банки с маринованным острым перцем халапеньо на хранение.
Лучше всего дать перцам промариноваться хотя бы недели две, а лучше дольше, но обычно терпения хватает на неделю, после чего первая банка открывается.
Открытую банку я храню в холодильнике.
Добрый день, а магазин не подскажите?
Недавно в нем был. Перцев халапеньо нет.