Крумплилевеш (Krumplileves)

Крумплилевеш (венг. Krumplileves) — это очень простой и быстрый картофельный суп с колбасой, очень популярный в венгерской кухне.

 

Он достаточно густой, очень сытный и приходится весьма кстати в холодное время года. Крумплилевеш и насытит, и согреет и не займет много времени для приготовления. Всего-то потребуется около получаса, и это включая подготовку и нарезку продуктов.

 

Еще приятно то, что нет каких-либо строгих требований к ингредиентам, вместо варено-копченой колбасы можно смело использовать нарезанные кусками купаты или просто обойтись фрикадельками.  Но колбаса придает супу легкий аромат дымка.

 

Если совсем нет желания использовать мясную составляющую, то можно обойтись и без нее.  Состав и количество овощей также может варьироваться.

 

 

 

 

 

Для венгерского супа Крумплилевеш  понадобится

 

 

 

На 3 порции

 

• Картофель.  3 средних клубня.
• Варено-копченая колбаса. 100-150 гр. Лучше всего подойдет краковская.
• Репчатый лук. 1 шт.
• Морковь. 1 шт.
• Чеснок. 2-4 зубчика.
• Сельдерей. 1 стебель (опционально).
• Лавровый лист. 1 шт.
• Мука. 2 столовые ложки.
• Паприка. 1 столовая ложка.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Копченая паприка. По вкусу (опционально).
• Хлопья чили. По вкусу (опционально).
• Растительное масло. 4-5 столовых ложек.

 

Для подачи

 

• Сметана.
• Винный или яблочный уксус. 6%. По вкусу и желанию.
• Зелень.
• Хлеб.

 

 

 

Готовим венгерский картофельный суп с колбасой Крумплилевеш

 

Морковь чистим и нарезаем небольшими кусочками.  Репчатый лук очищаем и нарезаем мелким кубиком. Также небольшими кусочками нарезаем стебель сельдерея, если вы его используете.

 

Чеснок чистим и мелко нарезаем ножом. Не пользуйтесь прессом для чеснока, в данном рецепте это совсем не нужно.

 

Заодно сразу нарезаем зелень для подачи.

 

 

 

 

Колбасу нарезаем тонкими кругами. Большую часть нарезки нарезаем на четвертинки, чтобы было удобнее есть, а остальное будет использоваться, скорее, как пущее украшение супа в тарелке.

 

 

 

 

Картофель нарезаем небольшими кусочками.

 

 

 

 

В кастрюле или, что удобнее, в сотейнике, разогреваем 1 столовую ложку растительного масла и выкладываем колбасу.

 

 

 

 

При частом помешивании быстро обжариваем колбасу до легкой золотистой корочки.

 

 

 

 

Выкладываем колбасу на тарелку и в то же масло, что осталось в сотейнике, выкладываем нарезанные лук, сельдерей и морковь.

 

Солим и перчим по вкусу, учитывая что соль и перец для всего объема супа.

 

 

 

 

Также часто помешивая, обжариваем до мягкости моркови, после чего всыпаем нарезанный чеснок.

 

 

 

 

Перемешиваем, еще с минуту обжариваем  и добавляем в сотейник нарезанную картошку, обжаренную колбасу и лавровый лист.

 

 

 

 

Заливаем все 1 литром воды (может потребоваться немного больше, овощи должны быть с запасом покрыты водой) или бульоном, если хотите совсем насыщенный вкус.

 

 

 

 

Доводим будущий Крумплилевеш до кипения, снижаем нагрев и под крышкой варим до готовности картошки. Поскольку куски картофеля маленькие, то вряд-ли это займет более 10-15 минут.

 

 

Пока варится картошка, в сковородке разогреваем оставшееся растительное масло и всыпаем в него муку.

 

 

 

 

Постоянно помешивая, обжариваем муку в масле до достаточно сильного изменения цвета.   После чего обязательно снимаем сковородку с огня и всыпаем паприку. В этот момент можно также добавить и копченую паприку, и хлопья чили, если вы хотите сделать суп более острым.

 

Если не снять сковородку с плиты, то паприка сразу начнет  пригорать.

 

 

 

 

Быстро и тщательно перемешиваем муку с паприкой.

 

 

 

 

К этому моменту картофели или уже сварился, или во-вот сварится.

 

Выкладываем в сотейник муку с паприкой и очень тщательно размешиваем, чтобы не было комков

 

 

 

 

Варим суп еще  примерно 5 минут, убеждаемся в готовности картошки и выключаем огонь.  Удаляем лавровый лист и даем супу настояться минут 10.

 

Вот и все.  Крумплилевеш — венгерский картофельный суп с колбасой  готов.

 

Разливаем суп по тарелкам, обязательно в тарелку добавляем сметану и нарезанную зелень.  Венгры любят еще влить в суп немного слабого винного или яблочного уксуса.

 

К супу подаем деревенский хлеб, нарезанный крупными ломтями.

 

 

 

Распечатать рецепт