Ёжики

Ежики — мясные тефтели с рисом, тушеные в томатном соусе.

 

Есть блюда, к которым я питаю какую-то совершенно иррациональную любовь. Одним из таких блюд являются ежики. Безусловно голубцы или фаршированные кабачки/перцы — дело замечательное. Но ёжики — это, как мне кажется, максимально лаконичный вариант. Так сказать квинтэссенция этих типов блюд.

 

 

 

Для приготовления ежиков понадобится:

 

 

• Мясной фарш. Тут использовался только говяжий ~ 600гр — соответственно был использован и хлеб.
• Репчатый лук — тут 5 луковиц — 2 самые маленькие в фарш, остальные в соус.
• Рис — чуть больше, чем половина стакана
• Морковь — 1 средняя
• Немного подсушенного белого хлеба.
• Молоко — грамм 100.
• Томатная паста — 1-2 столовых ложки.
• Соль
• Свежемолотый перец
• Растительное масло для обжаривания

 

 

 

Готовим ежики.

 

Первым делом ставим вариться рис.  На одну часть риса — 2 части воды и чуть подсолить.

 

 

Несколько ломтей белого подсушенного хлеба заливаем молоком. Я в курсе, что при добавлении риса  хлеб не кладут, но мне больше нравится , когда хлеб все же присутствует.

 

 

Далее занимаемся нарезкой.

 

Режем лук — для фарша режем совсем мелко

 

 

Морковь натираем на крупной терке.

 

Лук для соуса нарезаем на 1/6 (полукольцо на 3 части) — 1/8 кольца  (четверть-кольцо еще пополам).

 

 

Пока все это нарезается — рис уже сварился.  Его нужно остудить и по возможности шустро.

 

Лично мне проще, дверь открыл — стражам порядка наказал бдить со страшной силой и неспешно закурил.

 

 

Пока курил рис уже подостыл.

 

Подготавливаем мясную составляющую блюда. В фарш добавляем мелконарезанный лук, хлеб, соль и перец.

 

 

И тщательно все вымешиваем.

 

 

Далее добавляем в фарш остывший рис

 

 

И снова все тщательно вымешиваем.

 

 

Временно оставляем фарш в покое и начинаем заниматься зажаркой.

 

На растительном масле обжариваем лук и морковь. Добавляем по вкусу томатной пасты — я, чаще всего, добавляю 1-2 столовые ложки с хорошей горкой.

 

 

Обжариваем все вместе.

 

 

Пока готовится поджарка — из фарша лепим шарики  и обваливаем их в муке. Какой же колобок без муки?

 

Достаем из сковородки зажарку и на том же масле обжариваем мясные колобки.

 

По возможности равномерно со всех сторон. Поскольку масло приобрело оранжевый цвет от моркови, то и цвет ежиков соответствующий.

 

 

Обжарив фарш, в промежутки закладываем обжарку.

 

 

Добавляем кипяток, так чтобы ежики были прикрыты чуть менее, чем полностью.

 

 

Тушим под крышкой на маленьком огне минут 20-30.

 

После чего можно добавить зелени и выключить огонь.

 

Сервируется обычно с большим количеством соуса и со сметаной.

 

Например вот так:

 

 

Или вот так:

 

 

Распечатать рецепт