Адобо — блюдо филиппинской кухни. По популярности, распространенности и различным вариантам приготовления адобо на Филиппинах сопоставимы с привычным нам борщом или блинами.
Сколько хозяек — столько и рецептов, хитростей и способов приготовления.
Адобо может делаться из мяса, курицы, морепродуктов, овощей — все подходит. Как и любое блюдо домашней кухни, тем более, ставшее национальным и, мало того, активно присутствующим практически во всех ресторанах, кафе и забегаловках Филиппин — адобо не имеет какого-либо единого канонического рецепта, что позволяет экспериментировать и готовить данное блюдо сообразно своим вкусам.
В данном случая использовалась свинина.
Заранее мясо мариновать не будем. Иногда мясо предварительно замариновывают, но большого смысла в этом нет поскольку куски мяса готовятся непосредственно в маринаде.
Нарезаем мясо , в данном случае свинину, небольшими кусками. Такими, чтобы их было удобно есть, что называется «на один укус».
Репчатый лук нарезаем перьями, причем не очень тонко — миллиметра по 3-5 толщиной. Чеснок также нарезаем не очень мелко.
В сотейнике разогреваем растительное масло и выкладываем в него свинину.
Обжариваем свинину до испарения жидкости, если она будет, и до появления легкой корочки.
К свинине выкладываем нарезанный репчатый лук и чеснок.
Добавляем красный перец по вкусу, чтобы он прогрелся и отдал свой вкус и аромат луку и мясу.
Перемешиваем и обжариваем на среднем огне лук до прозрачности, иногда — раз в минуту- полторы перемешивая содержимое сотейника. Обжаривание займет минут 5-7. Сильный огонь не нужен, чтобы не сжечь лук, и чеснок.
Пока обжаривается лук, смешиваем в подходящей миске/чашке соевый соус, уксус, сахар и воду. Воды я обычно беру примерно столько же, сколько и соевого соуса. Если брать только чистый соевый соус, без разбавления водой, то мы рискуем получить уж очень соленое блюдо.
Все размешиваем и опытным путем добиваемся кисло-сладко-соленого вкуса получившийся смеси, ориентируясь исключительно на свои вкусовые предпочтения.
Добавляем черный свежемолотый перец, чтобы еще дополнительно ароматизировать маринад.
Когда мясо слегка потушилось в луке и чесноке, а сам лук стал прозрачным, добавляем к мясу подготовленный маринад.
Маринада должно быть столько, чтобы мясо уверенно в нем тушилось — то есть почти полностью покрывать мясо.
Сразу кладем в сотейник к мясу в маринаде еще и лавровый лист.
Закрываем крышкой, уменьшаем огонь до чуть меньше среднего и тушим мясо в этом соевом и уксусном маринаде до полной готовности. Оно должно стать очень мягким.
Для свинины это займет минут 40-60.
Вместо крышки можно вырезать из пекарской бумаги круг, диаметром чуть меньше диаметра сотейника.
Прикрыть этим кругом мясо и на небольшом огне тушим мясо. В этом случае соус будет потихоньку выпариваться и, соответственно, становиться более плотным.
Если делаете под крышкой, то минут за 10-15 до готовности крышку снимаем и немного, где-то на треть или чуть больше выпариваем соус.
Вот, собственно говоря и все.
Традиционно адобо подается с рисом, который поливают получившимся соусом.
Блюдо очень вкусное, яркое и ароматное, весьма простое — немногим сложнее обычного тушеного мяса, но интереснее по вкусу.
Спасибо за Ваши рецепты. Всё понятно, доступно и вкусно! 🙂
Приготовила сегодня. Пожалела, что приготовила не двойную порцию))) Ваш сайт в закладки, готовила по нему уже несколько блюд — все очень вкусно!
Спасибо Вам! Очень интересный рецепт. Особенно для меня, нелюбителя юго-восточной кухни. Получилось отменно. Люблю Ваш сайт.
Думал мне померещилось.Да тут два рецептаадобо
Один со свининой,другой с курицей.
Здравствуйте! Без уксуса будет уже не то? У меня есть только столовый 🙁
Разбавьте его напополам с водой.
Просто со столовым будет несколько хуже, чем могло бы быть.
Спасибо за потрясающий рецепт! Слов нет, как вкусно! Часто пользуюсь Вашими рецептами. Увидела вчера у Вас рецепт яблочного пирога из простого теста. Я пеку его под названием «Насыпной пирог», но дело не в этом. У него такая же рецептура. за исключением количества масла (150 г). Заинтересовало: если можно положить 80 г масла, зачем пихать 150 г? Буду пробовать. Сейчас пойду ваять творожные пончики по-Вашему рецепту. И ещё: мне очень нравится название Вашего сайта и великолепные фотографии. И напоследок: пожалуйста, выложите рецепт торта «Мокко». Мне почему-то кажется, что у Вас он есть в арсенале (именно рецепт, который Вы сами опробовали).
Спасибо. Торта пока нет, я нечасто пеку что-либо.
Здравствуйте, вы не могли бы помочь, я не могу рассчитать сколько мне потребуется продуктов если за основу я беру 7 кг мяса.
Если в рецепте указано 700 гр свинины, то на 7 кг — примерно умножайте на 10.
Мне показалось, что соевого соуса хватит где-то 500 мл. И чеснока где-то зубчиков 25.
Посмотрите по ситуации. Возможно и хватит. В любом случае при тушении соус будет понемногу испаряться, так что подлить соевого или, наоборот, воды не составит никакого труда.
Адобо — это очень вариативное блюдо — каждый его готовит, ориентируясь на собственные предпочтения. Так что испортить его сложно. У вот улучшить — достаточно просто. Например под самый конец приготовления добавить свежего нарезанного чеснока. Блюдо сразу заиграет новыми красками.
Соус, даже отдельно от мяса, отлично подходит к рису. А в российских реалиях от также отлично подходит к лапше, гречке и картофель или картофельному пюре. Проверено :-).