Хе из куриных желудков

Хе из куриных желудков — это прекрасный острый салат, который также хорош и как закуска для крепких напитков. Очень популярен в корейской кухне, наравне с кимчи или ои собаги.

 

Готовить этот салат нужно за день до подачи, поскольку по меньшей мере ночь он должен настояться.

 

 

 

 

 

 

Для хе из куриных желудков понадобится

 

 

 

 

• Куриные желудки. 300 гр.
• Морковь. 2 средние.
• Репчатый лук. 1 средняя луковица.
• Болгарский перец. 1 шт.
• Чеснок. 3 зубчика.
• Хлопья чили. 1 чайная ложка или больше по вкусу.
• Кориандр. ½ чайной ложки.
• Растительное масло без запаха. 2 столовые ложки.
• Соевый соус. 2 столовые ложки.
• Уксус. ½ чайной ложки эссенции (70%) или 2 столовые ложки 5%
• Сахар. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим хе из куриных желудков.

 

 

Куриные желудки чистим от возможных пленок, промываем и отвариваем в слегка подсоленной воде в течение часа, возможно чуть больше.

 

 

 

 

Репчатый лук нарезаем тонкими перьями.

 

 

 

 

Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой.

 

 

 

 

Морковь трем на терке для корейской капусты или очень тонко нарезаем ножом.

 

 

 

 

В ступке растираем зерна кориандра и перец хлопья чили.  Будьте аккуратны с количеством кориандра. Это специя-эгоист и легко может заглушить все остальные вкусы и ароматы блюда.

 

 

 

 

Смешиваем соевый соус и уксус. Если используете уксусную эссенцию — то будьте аккуратны, ее нужно совсем немного, добавляйте буквально по каплям.

 

Пробуем и при желании добавляем немного сахара по вкусу.

 

 

 

 

Отваренные куриные желудки немного остужаем и нарезаем тонкими ломтиками.

 

 

 

 

 

Часто в различных публикациях рецептов хе из куриных желудков предлагается смешать все ингредиенты в салатнике и залить раскаленным растительным маслом.  Я так делал, но потом перешел на несколько иную технологию. По личным ощущениям получается  вкуснее и одновременно я страхуюсь от привкуса масла, если таковой появится после нагрева.

Да и специи ярче раскрывают свои ароматы при данном способе.

 

 

Сильно разогреваем на большом огне в сковороде растительное масло, снижаем нагрев до среднего и быстро обжариваем  лук, примерно с минуту.

 

 

 

 

Добавляем к луку специи, перемешиваем  и прогреваем их тоже где-то с минуту.

 

 

 

 

Затем выкладываем в сковородку нарезанный мелко чеснок.

 

 

 

 

Также перемешиваем и примерно минуту греем.

 

Выкладываем в глубокий салатник морковь, нарезанные куриные желудки, нарезанный болгарский перец, заливаем соевым соусом с уксусом, сверху выкладываем горячий обжаренный лук со специями и чесноком.  Также выливаем на лук всем масло, что остается в сковородке.

 

 

 

 

Тщательно все перемешиваем, чтобы соевый соус с уксусом обволакивал каждый кусочек.

 

 

 

 

Закрываем салатник тарелкой, ставим гнет и убираем на ночь в холодильник настаиваться.

 

 

На следующий день хе из куриных желудков полностью готово. Перемешиваем, чтобы все соки равномерно распределились по хе, и подаем на стол.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт