Чиабатта

Чиабатта — итальянский хлеб с хрустящей корочкой и ноздреватым мякишем.   Самое сложное в приготовлении чиабатты — это вымесить тесто.   Так что лучше для замешивания воспользоваться техникой.

 

Поскольку моя дочка очень любит хлеб с хрустящей корочкой, то пропустить возможность приготовить чиабатту самостоятельно она не могла. Готовили вместе.

 

 

 

 

 

 

Для чиабатты понадобится

 

 

 

 

 

На 2 шт ≈ 35 см длиной.

 

• Мука. 2 стакана.
• Теплая вода. Чуть больше 1 стакана. ≈ 240мл
• Дрожжи. Сухие. 3 гр.
• Соль. ¾ чайной ложки.

 

 

 

 

Готовим чиабатту

 

 

В теплой воде растворяем соль, добавляем дрожжи.

 

 

 

 

Просеиваем муку в воду.

 

 

 

 

Замешиваем тесто в течение 1 минуты.

 

 

 

 

Оставляем тесто отдохнуть на 10 минут.

 

Затем лучше воспользоваться или тестомесом или миксером с насадками для замешивания теста.

 

На самой маленькой скорости мешаем тесто 10 минут.

 

 

 

 

Снова оставляем тесто отдохнуть 10 минут, затем снова мешаем тесто 10 минут.

 

 

 

 

Делаем еще один 10-минутный перерыв  и в последний третий раз 10 минут мешаем тесто.  Скорость замешивания самая низкая.

 

Тесто получается очень мягким и сильно липнет к рукам.

 

 

 

 

Прикрываем кастрюлю влажным полотенцем и оставляем в теплом месте на три часа.

 

Через 3 часа тесто поднимается примерно втрое и ощутимо пузырится.

 

 

 

 

Далее нужно сформировать чиабатты.  Тесто очень мягкое и и форму не держит.  Поэтому берем большую доску — одну или несколько — по числу готовых чиабатт,  и сильно подпыляем мукой.

 

Выкладываем, точнее вываливаем тесто из кастрюли на доску и широким ножом или шпателем делим на 2 части.

 

Формуем 2 длинных прямоугольника из теста.

 

Посыпаем сверху мукой и накрываем пленкой.  Оставляем тесто подниматься на 40 минут.

 

 

 

 

Разогреваем духовку на максимум — 240-250ºС.

 

Застилаем противень бумагой для выпечки и также присыпаем бумагу мукой.

 

Дальше остается только переложить чиабатты на противень.  Основная сложность в том, что нужно их переложить с доски так, чтобы верхняя часть чиабатты оказалась внизу.  Руками это сделать не выйдет, так что наклоняем доску над противнем и аккуратно, помогая себе широким и длинным ножом переваливаем тесто на бумагу.

 

 

 

 

Ставим противень с чиабаттами в очень горячую духовку примерно на 15 минут.  Достаем из духовки. перекладываем на решетку и даем остыть.

 

 

 

 

Все, итальянская чиабатта готова.   Нарезаем или разламываем на куски и подаем с овощами и оливковым маслом.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт