Шурпа

Шурпа — восточный суп и второе блюдо одновременно, у которого нет единого выверенного  рецепта, впрочем как и у многих блюд, ставших практически легендарными, например борщ, лагман, ирландское рагу, французский рататуй, китайская лапша  Ло Мэйн и подобные.

 

Подается шурпа следующим образом:  все сваренные в овощи и мясо выкладываются на отдельную тарелку или ляган и выступают в качестве основного блюда, а жирный бульон подается  отдельно в пиалах или касы.

 

Шурпу можно встретить  не только на домашнем столе — она является  обязательным блюдом во время  праздничного застолья.

 

 

 

 

 

 

Для шурпы понадобится

 

 

 

 

• Баранина. Лучше всего грудинка. 700-1000 гр.
• Картофель.  Несколько клубней. Лучше небольшой.
• Болгарский перец. 1 шт.
• Помидоры. 2-3 шт.
• Репчатый лук. 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок. 1 головка.
• Острый перец. 1 шт.
• Айва. 1 шт.  Необязательно, но лучше, если она будет.
• Репа. 1 шт.   Необязательно, но лучше, если она будет.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Красный молотый перец. ½ чайной ложки или по вкусу.
• Зира. Здесь черная. ½ чайной ложки или по вкусу.
• Кориандр. ¾ чайной ложки.
• Базилик. Свежий или сухой. 1 чайная ложка или по вкусу.

 

 

 

 

Готовим шурпу.

 

 

Шурпу лучше всего готовить в казане и на открытом огне. Но в условиях квартиры это зачастую невозможно.  Так что можно использовать и кастрюлю с толстым дном, учитывая, что получится менее вкусно, чем с  запахом дымка от дров под казаном на природе.

 

 

Кориандр и зиру перекладываем в ступку.

 

 

 

 

 

Размалываем специи достаточно крупно.

 

 

 

 

Морковь нарезаем крупными кружками.  Репу также нарезаем крупными кусками, а лук — большими перьями.

 

 

 

 

Выкладываем в холодный казан, котелок или в кастрюлю с толстым дном сначала лук, морковь и репу.  Немного солим, перчим черным и красным перцем и добавляем половину размолотых специй.

 

 

 

 

Картофель чистим. Если сами клубни крупные, то разрезаем их на несколько частей.  Кладем их в казан.

 

 

 

 

 

Айву разрезаем пополам, вырезаем семенные коробочки и нарезаем на крупные дольки.  Болгарский перец нарезаем полосками.

 

 

 

 

Добавляем айву и перец  к овощам.

 

 

 

 

Помидор нарезаем крупными дольками.

 

 

 

 

Баранину нарезаем на некрупные куски.

 

 

 

 

Выкладываем мясо поверх айвы.  Добавляем помидор, очищенную от бумажной шелухи головку чеснока целиком, а также острый перец. Предварительно проверьте, нет ли каких-либо повреждений у перца, иначе рискуете сделать слишком острое блюдо.

 

Добавляем соль, оставшиеся специи, базилик и черный и красный перцы.

 

 

 

 

Заливаем холодной водой так, чтобы покрыть все содержимое казана примерно на 2 пальца.

 

Ставим на большой огонь и доводим до кипения.  Образующуюся пену нужно тщательно снять.

 

 

 

 

Когда сняли пену, снижаем нагрев под казаном настолько, чтобы шурпа еле-еле кипела, точнее не кипела, а томилась. Закрываем крышкой и оставляем примерно на 2 часа.

 

 

 

 

Итак, шурпа сварена.  Осталось только правильно ее подать.

 

Шумовкой достаем из казана овощи с бараниной и выкладываем их на блюдо.

 

Бульон же разливаем в касы или пиалы, при желании добавляем в них небольшой кусок мяса и одну-две небольших картофелины и подаем на стол.

 

Мясо и овощи едим а бульоном запиваем.  Чеснок выдавливаем из шкурки в бульон при желании. Точно также можно поступить и с острым перцем, если вы хотите сделать бульон поострее.

 

 

 

 

Распечатать рецепт