Соленая свиная щековина

Соленая свиная щековина.  В этот раз не было времени делать итальянскую вяленую свиную щековину — Гуанчиале, поэтому просто засолил как обычное сало, используя  привычные русские специи.

Сало получается мягким, с легким ароматом чеснока и лаврового листа,  с упругой и слегка тянущейся мясной прослойкой.  Отличный вариант для закуски.

Для соленой свиной щековины понадобится

• Свиная щековина. 1 кг.
• Соль. 1 стакан. Крупная.
• Лавровый лист. 7-8 шт.
• Чеснок. Несколько зубчиков.
• Черный молотый перец. По желанию.

Готовим  соленую свиную щековину.

На дно формы высыпаем половину соли.  Чеснок чистим и давим плоскостью лезвия ножа. Лавровые листья ломаем на небольшие кусочки.  Перемешиваем с солью в форме.

Выкладываем свиную щековину, посыпаем ее оставшейся солью и обваливаем ее в соли со всех сторон.  Посыпаем оставшейся солью.

Закрываем форму пленкой и ставим в холодильник.  Обычно я солю сало в течение недели, каждый день переворачивая куски.

Далее остается только нарезать готовую соленую свиную щековину тонкими ломтиками и подать с горчицей, луком и черным хлебом.

Распечатать рецепт