Соленая свиная щековина

Опубликовано 12.03.2019

Соленая свиная щековина. В этот раз не было времени делать итальянскую вяленую свиную щековину — Гуанчиале, поэтому просто засолил как обычное сало, используя привычные русские специи.

Сало получается мягким, с легким ароматом чеснока и лаврового листа, с упругой и слегка тянущейся мясной прослойкой. Отличный вариант для закуски.

Читать далее →

Рубрика: Блюда из мяса, Закуски, Консервирование, Рецепты | Метки: гуанчиале, закуска, засолка, консервирование, лавровый лист, мужская кухня, мясо, нарезка, просто, сало, свинина, соль, чеснок, щека, щековина | Добавить комментарий

Паста с соусом аматричана

Опубликовано 04.01.2018

Паста аматричана — блюдо названо по названию соуса, традиционного для итальянской кухни. Классический вариант соуса аматричана готовится из свиной щековины (гуанчиале) и помидоров, с добавлением сыра пекорино.

Сам соус получил свое название по названию города Аматриче, где и был изобретен. Есть много различных вариаций этого соуса — например соус грича, который часто называют аматричана без томатов.

Сейчас часто вместо щековины используют жирную варено-копченую грудинку, которая намного чаще встречается на магазинных полках.