Топчемся на кухне с пользой

Торт Наполеон

 

Знаменитый торт Наполеон. В Италии и Франции такой торт (или пирожное) из слоеного теста с заварным или масляным кремом называется «Тысяча слоев» (mille-feuilles -мильфёй), но в России и в США это все же «Наполеон».

 

Есть много различных легенд, повествующих о возникновении этого торта,  в одних его изобретение приписывают самому Наполеону Бонапарту, в других — Жозефине, в третьих высказывается версия, что торт был изобретен в 1912 году, когда в России готовились к празднованию столетия победы в Отечественной войне 1812 г. и сам торт, хотя это было, скорее пирожное, был треугольной формы, что символизировало знаменитую треуголку Императора Франции.

 

Вряд ли удастся  узнать причину именно такого названия, но сам торт существует, и сделать его дома не самая сложная задача.

 

 

Торт Наполеон

 

 

 

Для приготовления торта Наполеон понадобится

 

 

Торт Наполеон

 

  • Бездрожжевое слоеное тесто. 2 упаковки (4 листа).
  • Сахар. ¾ стакана.
  • Яичные желтки. 4 шт.
  • Сливки 20%. 800-1000 мл.  Можно молоко с высоким процентом жирности.
  • Мука. 2 ст. ложки.
  • Ванильный сахар или эссенция. 1 пакет или ½ чайной ложки соответственно.
  • Соль. На кончике ножа.

 

 

 

 

Готовим торт Наполеон

 

 

Начнем приготовление с коржей для торта.

 

Сразу разогреваем духовку до 210-220°C.

 

Размораживаем бездрожжевое слоеное тесто.   Раскатываем каждый кусок теста достаточно тонко — примерно 3 мм толщиной.  Я, обычно,  делаю Наполеон квадратным или прямоугольным. По моему мнению это намного удобнее.

 

Каждый раскатанный пласт теста разрезаю пополам.  Выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки.

 

 

Торт Наполеон

 

 

Ставлю противень в духовку и выпекаю в течение 7-10 минут до легкой золотистости.

 

 

Торт Наполеон

 

 

Точно так же выпекаем все остальные коржи. Из двух пачек теста получается 8 коржей.  Даем коржам остыть.

 

 

Торт Наполеон

 

 

Пока коржи остывают приготовим заварной крем.

 

В миску выкладываем яичные желтки, маленькую щепотку соли, сахар, ванильный сахар и муку.

 

Раньше я использовал сахарную пудру и сахар, причем желтки взбивал с сахарной пудрой, а сахарный песок растворял в молоке. Сейчас упростил процесс и сахарную пудру уже не использую и так все получается хорошо.

 

 

Торт Наполеон

 

 

Взбиваем все до гладкого состояния.

 

 

Торт Наполеон

 

 

Вливаем в большой ковш примерно 800  — 1000 мл. молока и разогреваем его почти до кипения.

 

 

Торт Наполеон

 

 

Как только у стенок ковша начинают появляться пузырьки, снимаем молоко с огня и тонкой струйкой начинаем вливать в яичную смесь, постоянно интенсивно все перемешивая, чтобы яичные желтки не сварились.

 

 

Торт Наполеон

 

 

Переливаем всю взбитую смесь обратно в ковш и возвращаем на плиту.  На небольшом огне, постоянно перемешивая,  доводим будущий крем до слабого кипения.

 

 

Торт Наполеон

 

 

Не прекращая перемешивать, варим крем до нужной густоты. Он должен стать похожим  на жидкую сметану. При остывании крем станет гуще.

 

 

Торт Наполеон

 

 

Снимаем крем с огня и еще минут 3-4 продолжаем перемешивать, чтобы  крем не подгорел от остаточного тепла ковша.  Даем крему немного остыть.

 

Обрезаем коржи по размеру формы, если они больше, или просто немного придаем форму коржам.  Остатки не выбрасываем, они еще понадобятся для посыпки готового торта.

 

Дно формы смазываем кремом.

 

 

Торт Наполеон

 

 

Выкладываем первый корж и его также смазываем кремом. Крема жалеть не стоит, но постарайтесь рассчитать так, чтобы его хватило на все слои.

 

 

Торт Наполеон

 

 

Выкладываем второй корж и также смазываем его кремом.

 

Собираем таким образом весь торт.

 

 

Торт Наполеон

 

 

Смазываем верхний корж и бока торта оставшимся кремом.

 

Обрезки коржей рубим ножом на маленькие куски.

 

 

Торт Наполеон

 

 

Посыпаем торт крошкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Затем убираем торт на ночь в холодильник, чтобы коржи пропитывались кремом.

 

 

Торт Наполеон

 

Вот и все, торт Наполеон готов.

 

Остается только нарезать торт на порционные куски и подать на стол.

 

 

Торт Наполеон

 

 



 

 

Лучше сделать крема побольше. Тесто активно впитывает влагу, так что крема жалеть не стоит.  А если крем останется, то всегда можно найти ему применение.

 

 

Торт Наполеон


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code




НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ
РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ