Бефстроганов

Бефстроганов -это, наверное знаковое блюдо. Причем каждый готовит его по-своему. Как говорится: «Many men many minds».  Здесь я выкладываю рецепт как его готовлю я для своих домашних.

В общем как обычно — просто и без особых плясок вокруг плиты.

Для приготовления бефстрогонова нам понадобятся:

• Говядина. Идеальный вариант обрезь с голени. Сейчас достаточно часто продается без кости. Может называться «Мясо для холодца».
• Грибы. Идеально лесные. У меня лесных не было, пошли в ход шампиньоны. Я не любитель использовать консервированные шампиньоны. Как мне кажется у них итак-то вкус не особо выражен. А уж из банки-то и подавно. Так что не поленитесь, возьмите свежие.
• Лук. Я его люблю, так что кладу побольше. Кто не любит — просто ограничтесь половиной небольшой луковицы.
• Сметана. По количеству мяса и грибов. У меня ушло грамм 150.
• Мука. Совсем немного. Примерно 1 столовая ложка.
• Соль и черный свежемолотый по вкусу. (На фото не присутствуют).
• Растительное масло без запаха.

Можно использовать вместо сметаны сливки. Тогда получится без сметанной кислинки, но тоже вкусно.
Муки тогда понадобится чуть больше.

Готовим бефстроганов.

Первым делом режем небольшими (или большими, кому как нравится) кусками мясо.
Не особо церемонясь режем половину имеющегося лука. Все равно во время тушения лук растворится и станет одной из основ  соуса.

Складываем мясо и порезанный лук в сотейник в котором уже разогрелось растительное масло (лучше подсолнечное без запаха). И на маленьком огне оставляем тушиться под крышкой. Займет тушение мяса минут 50.

Режем вторую луковицу, но уже помельче и элегантнее. Здесь получилось примерно 1/6 кольцами (Луковицу вдоль пополам, каждую половину вдоль на 3  части, далее колечками). Очищаем грибы,  и нарезаем кусочками как нравится. Но и особо мельчить тоже не надо.

Луковицу быстро закидываем в сковородку с разогретым растительным маслом, чуть обжарим до начала золотистости.

И добавляем в сковородку грибы. И сразу минут на 10 под крышку на средний огонь.

Кстати, обратили внимание, что ни мясо, ни грибы я еще не солил?  Так вот, пока и не надо. Солить будем минут за 10 до готовности всего блюда.

Минут через 10 крышку открываем и энергично помешивая грибы добиваемся испарения почти всей влаги.
Заодно проконтролируем мясо. Жидкость в сотейнике должна быть. если выкипела — добавьте кипятка немного, если нет под рукой кипятка — просто кипяченой воды.

Когда грибы с луком явно поджарились, есть два варианта развития событий.

1. Мясо еще не дотушилось до той мягкости, что нужна именно Вам. Тогда просто отставляем сковородку с грибами с огня ждем готовности мяса. Далее переходим к  п.2
2. Мясо уже готово — тогда делаем следующее:
   • Солим и перчим мясо по вкусу. Размешиваем.
   • Добавляем в сотейник грибы с луком из сковородки. Добавляем чуть соли, поскольку грибы не соленые.  Размешиваем.

Ждем минуты 2, проверяем наличие соуса в сотейнике. если по Вашему мнению его мало — добавляем воды, но немного.
в. Добавляем муку. Как уже упоминалось — примерно столовую ложку. Не стоит ее вываливать сразу горкой. Потом утомитесь размешивать. Просто аккуратно посыпьте поверхность мясо мукой и энергично размешайте.

Подождите минут 5, опять проверьте что творится с соусом на тему воды. (Мука загустит сразу).

Далее последнее. Добавляем в сотейник сметану, и опять-таки размешиваем. На небольшой огонь под крышку минут на 5-7. Сметана не должна долго кипеть. Если же используются сливки, то их, конечно же, нужно выпарить примерно наполовину.

Вот, собственно говоря, и все. Гарнир сюда подходит в принципе любой: Я решил с вареной картошкой сие употребить.

А так картошка и производные (пюре, жареная, вареная, фри, печеная), гречка, рис, макароны. Все, что угодно. Замечательно просто с хлебом.

Распечатать рецепт