Ореховый соус Баже

Ореховый соус баже используется в грузинской кухне практически повсеместно.  Подается и к мясу, и к птице, и к рыбе и к овощам — то есть соус совершенно универсальный.

 

От соуса сациви баже отличают две вещи. Баже  готовится на воде, а не на бульоне, и баже не варится.

 

 

 

 

 

 

 

Для соуса баже понадобится

 

 

 

 

Примерно на 350-400 мл. соуса

 

• Грецкие орехи. 150 гр.
• Чеснок. 2 зубчика. Крупных.
• Репчатый лук. 3 средних.
• Гранатовый сок. 50 мл. Свежевыжатый.
• Кориандр. 1 чайная ложка. Семена.
• Острый перец. 1 чайная ложка.
• Имеретинский шафран. 1 чайная ложка.
• Уцхо-сунели. 1 чайная ложка.
• Соль. По вкусу.
• Уксус. 1 чайная ложка. Виноградный 5%. (Опционально).
• Вода. 250-300 мл.

 

 

 

 

Готовим соус баже.

 

Сначала выжимаем гранатовый сок. Удобнее всего это делать через обычное сито.

 

Выкладываем зерна в сито, которое ставим над емкостью для сока.

 

 

 

 

Далее остается просто пальцами продавить зерна через сито. Косточки остаются, сок уходит в емкость.

 

 

 

 

Орехи размалываем блендером или в ступке в однородную массу.

 

 

 

 

Орехи в небольшой миске давим руками до появления масла. Если орехи свежие, то масла будет 1-3 чайные ложки.

 

В ступку выкладываем острый перец, уцхо-сунели, кориандр и имеретинский шафран.

 

 

 

 

Перемалываем все в порошок.

 

 

 

 

Нарезаем крупно чеснок и с солью выкладываем его в ступку.

 

 

 

 

Чеснок перемалываем  с солью в ступке до состояния кашицы.

 

 

 

 

Репчатый лук нарезаем мелко.

 

 

 

 

Обжариваем лук на растительном масле до слегка золотистого цвета.

 

 

 

 

В небольшую миску выкладываем  перемолотые орехи, растертые специи и чеснок.

 

Обжаренный лук через кусок марли выдавливаем к орехам.  Сам лук нам не нужен, а вот его сок необходим.

 

Добавляем гранатовый сок и чайную ложку уксуса.  Большой необходимости в уксусе нет, но с ним вкуснее.

 

 

 

 

Как следует все перемешиваем и добавляем примерно 1 стакан кипятка.

 

 

 

 

Размешиваем и, понемногу добавляя кипяток, доводим густоту соуса до состояния жидкой сметаны.

 

 

 

 

Все, грузинский ореховый соус баже готов. Сверху добавляем в соус немного орехового масла.

 

Подается соус баже, как уже упоминалось. к мясу, к рыбе, к птице и к овощам.

 

 

 

 

Распечатать рецепт