Топчемся на кухне с пользой

шафран

Лобио по-мегрельски

 

Рецептов лобио в Грузии множество.  Наверное каждая семья готовит фасоль, а именно ее обозначает слово лобио,  хоть немного, но по-своему, но с учетом традиций и привычек, характерных для каждого конкретного региона Грузии.

 

В данном случае готовится лобио по-мегрельски, рецепт характерен для Мегрелии — одной из западных областей страны. Для него характерно обжаривание части ингредиентов, в то же время этот вариант лобио более жидкий и чаще всего подается в горшочке.

 

Обычно для этого блюда используется красная фасоль, поскольку она более мелкая и быстрее разваривается до нужного состояния.

 

А вот использовать грецкие орехи или нет, решать Вам.  В данном случае я не использовал.

 

Если не использовать в конце приготовления сливочное масло, то этот рецепт вполне подойдет и для сторонников вегетарианской пищи.

 

 

Лобио по-мегрельски

 

Читать далее

Свинина в соусе баже

 

Свинина в соусе баже часто встречается в грузинской кухне.  Ароматная, слегка острая, одинаково вкусная и в горячем и в холодном виде.

 

Впрочем, соус баже вообще универсальный — он подходит и к мясу, птице, рыбе и овощам.  В этот раз у меня был кусок свиной лопатки и все ингредиенты, необходимые для соуса.

 

 

 

Свинина в соусе баже

 

 

 

Читать далее

Кучмачи — тушеные потроха в соусе по-грузински

 

Кучмачи — грузинское блюдо, которое готовится из птичьих или телячьих потрохов.   Чаше всего используются сердца, печень и желудки, если речь идет о птице.

 

 

Проще всего в магазинах купить куриные субпродукты, так что будем готовить кучмачи из них.

 

 

Кучмачи

 

 

Читать далее

Ореховый соус Баже

 

Соус баже используется в грузинской кухне практически повсеместно.  Подается и к мясу, и к птице, и к рыбе и к овощам — то есть соус совершенно универсальный.

 

От соуса сациви баже отличают две вещи. Баже  готовится на воде, а не на бульоне, и баже не варится.

 

 

Баже

 

 

 

Читать далее

Яхни — тушеная говядина в ореховом соусе

 

Яхни или яхне — блюдо грузинской, точнее аджарской кухни.

 

Представляет собой говядину, тушеную со специями и ореховым соусом.  Яхни очень напоминает сациви, но главные отличия, помимо мясной составляющей, в том, что яхни едят горячим и в приготовлении не используется зелень.

 

Для яхни используется говядина, причем мясо должно быть зрелым, так что телятина не подойдет.

 

Блюдо получается острое, но не обжигает при первой же пробе, а согревает изнутри.

 

И еще одно отступление по поводу использования томатной пасты.  Можно делать и с ней и без нее. В любом случае получается замечательное блюдо — острое, ароматное, сытное и совершенно самодостаточное.

 

 

Яхни

 

 

Читать далее



 


Присоединяйтесь в Facebook


НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ
РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАПИСИ