Яхни — тушеная говядина в ореховом соусе

Яхни или яхне — тушеная говядина — блюдо грузинской, точнее аджарской кухни.

 

Представляет собой говядину, тушеную со специями и ореховым соусом.  Яхни очень напоминает сациви, но главные отличия, помимо мясной составляющей, в том, что яхни едят горячим и в приготовлении не используется зелень.

 

Для яхни используется говядина, причем мясо должно быть зрелым, так что телятина не подойдет.

 

Блюдо получается острое, но не обжигает при первой же пробе, а согревает изнутри.

 

И еще одно отступление по поводу использования томатной пасты.  Можно делать и с ней и без нее. В любом случае получается замечательное блюдо — острое, ароматное, сытное и совершенно самодостаточное.

 

 

 

 

 

 

Для яхни понадобится

 

 

 

 

• Говядина. 1½ кг. Очень хорошо подойдет говяжья грудинка, обрезь с голени — любой отруб, который хорош для тушения.
• Репчатый лук. 300-400 гр.
• Орехи. Грецкие. 120-150 гр.
• Чеснок. 4-5 зубчиков. Здесь 3 но очень крупные.
• Томатная паста. 1 столовая ложка.
• Сливочное масло. 50 гр.
• Уцхо-сунели (голубой пажитник). 1 чайная ложка.
• Хлопья острого красного перца. 1 чайная ложка или по вкусу.
• Имеретинский шафран (бархатцы) — 1½ чайной ложки.
• Молотый кориандр. ¾-1 чайная ложка.
• Черный молотый перец. ½ чайной ложки или по вкусу.
• Соль. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим Яхни.

 

 

Говядину нарезаем средними кусками.

 

 

 

 

Кладем мясо в кастрюлю, заливаем кипятком на 2 пальца, ставим на огонь и варим примерно минут 40-60. В конце приготовления солим бульон по вкусу.

 

 

 

 

 

Когда мясо закипит, тщательно снимаем шумовкой пену.

 

 

 

 

Пока мясо варится, приготовим все остальное.

 

Грецкие орехи обжариваем на сухой сковородке примерно минуту, до появления орехового запаха.

 

 

 

 

Выкладываем в блендер орехи, почти все специи,  за исключением половины имеретинского шафрана и немного соли.

 

 

 

 

 

Размалываем блендером орехи со специями в однородную массу. если нет блендера, то дважды пропускаем орехи через мясорубку с самой мелкой решеткой. Второй раз, смешав ореховую массу со специями.

 

 

 

 

Вторую половину имеретинского шафрана размалываем в ступке.

 

 

 

 

Репчатый лук нарезаем тонкими перьями.  При такой нарезке лук растворится в соусе, а если нарезать полукольцами — то часть лука останется.

 

 

 

 

Отварное мясо вынимаем из кастрюли и сразу перекладываем в большой сотейник с разогретым сливочным маслом. Масла понадобится примерно половина от того, что мы приготовили для яхни.  Обжариваем мясо до появления легкой золотистой корочки.

 

 

 

 

Выкладываем к мясу весь лук и слегка солим.  Перемешиваем.

 

 

 

 

На совсем небольшом огне под крышкой тушим мясо в луке. жидкость не добавляем, но если и лук и мясо начинают прижариваться, то подливаем пару столовых ложек бульона.  В общей сложности мясо будет тушиться минут 40.

 

В небольшой сковородке разогреваем оставшееся сливочное масло и высыпаем в него смолотый имеретинский шафран.

 

 

 

 

Перемешиваем, греем на среднем огне секунд 30 и добавляем томатную пасту.  Томатная паста — необязательный ингредиент, но она весьма улучшает вкус блюда.

 

 

 

 

Быстро, постоянно помешивая, обжариваем томатную пасту, не допуская пригорания.

 

 

 

 

Выкладываем томатную пасту вместе с маслом к мясу.

 

 

 

 

Перемешиваем и продолжаем тушить.

 

 

 

 

Если мясо начинает прижариваться, то добавляем немного бульона.

 

 

 

 

В ореховую массу добавляем 2-3 половника бульона.

 

 

 

 

Размешиваем, при необходимости добавляем еще бульон так, чтобы соус был консистенции жидкой сметаны.

 

 

 

 

Выливаем соус к тушащемуся мясу и хорошо перемешиваем.

 

 

 

 

Мелко нарезаем чеснок.

 

 

 

 

Минут через 15 после того, как добавили к мясу ореховый соус, выкладываем нарезанный чеснок, перемешиваем  и снова закрываем крышкой.

 

 

 

 

Тушим еще минут 5 и снимаем с огня.

 

 

 

 

Сразу, горячим, подаем яхни на стол.

 

Все готово, можно приступать к еде.  Блюдо совершенно самодостаточное, гарнир не нужен.  Зелень также не используется.

 

 

 

 

Распечатать рецепт