Ореховый соус баже используется в грузинской кухне практически повсеместно. Подается и к мясу, и к птице, и к рыбе и к овощам — то есть соус совершенно универсальный.
От соуса сациви баже отличают две вещи. Баже готовится на воде, а не на бульоне, и баже не варится.
Яхни или яхне — тушеная говядина — блюдо грузинской, точнее аджарской кухни.
Представляет собой говядину, тушеную со специями и ореховым соусом. Яхни очень напоминает сациви, но главные отличия, помимо мясной составляющей, в том, что яхни едят горячим и в приготовлении не используется зелень.
Для яхни используется говядина, причем мясо должно быть зрелым, так что телятина не подойдет.
Блюдо получается острое, но не обжигает при первой же пробе, а согревает изнутри.
И еще одно отступление по поводу использования томатной пасты. Можно делать и с ней и без нее. В любом случае получается замечательное блюдо — острое, ароматное, сытное и совершенно самодостаточное.