Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Икра из баклажанов и кабачков на зиму — домашние заготовки всегда и на любом столе к месту — и как праздничная закуска и как замечательный завтрак.

 

А тут сразу все вместе, и кабачки и баклажаны — отличное сочетание.

 

Тем более, что кабачков еще много. Фаршированные кабачки уже успели надоесть, а кабачковая икра уже заготовлена.

 

 

 

 

 

 

Для икры из кабачков и баклажанов на зиму понадобится

 

 

 

 

• Кабачок. 2 кг.
• Баклажан. 1½ кг.
• Морковь. 4-5 шт.
• Репчатый лук. 3-4 крупных луковицы.
• Томатная паста. 100 гр.
• Помидор. 5-6 шт.
• Чеснок. 7-9 зубчиков.
• Сахар. 2 ст. ложки.
• Соль. 2½ ст. ложки.
• Уксус. 1½ столовые ложки.
• Растительное масло. ≈ 1 стакан.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Душистый перец. 3-4 горошины.

 

 

 

 

Готовим икру из баклажанов и кабачков на зиму.

 

 

Сложного в приготовлении нет ничего, но времени занимает предостаточно.

 

Кабачки чистим от семян и кожуры, если она жесткая.  Нарезаем совсем небольшим кубиком.

 

 

 

 

Разогреваем в большой широкой сковороде  немного растительного масла и обжариваем нарезанный кабачок. Скорее всего это придется делать в несколько заходов.

Обжариваем до появления легкой поджаренной корочки.

 

 

 

 

Пока обжариваются кабачки, нарезаем баклажан мелким кубиком. Можно пересыпать его солью, если вы считаете, что он может горчить.  От шкуры чистить его смысла нет, поскольку в готовом блюде она  станет совсем мягкой.

 

 

 

 

Готовый кабачок перекладываем в большую кастрюлю. Добавляем еще растительного масла и также частями обжариваем баклажаны.  Они будут впитывать масло, так что почти все оно будет использовано именно при приготовлении баклажанов.  Готовые баклажаны перекладываем в кастрюлю к кабачкам.

 

 

 

 

Нарезаем некрупно репчатый лук.

 

 

 

 

Морковь чистим и натираем на крупной терке.

 

 

 

 

Обжариваем морковь с луком до мягкости на оставшемся растительном масле.

 

 

 

 

Нарезаем мелко чеснок.

 

 

 

 

Помидор режем мелким кубиком.

 

 

 

 

Добавляем помидор и чеснок луку с морковью.

 

 

 

 

Перемешиваем, сдвигаем вбок содержимое сковородки и выкладываем томатную пасту.

 

 

 

 

Постоянно перемешивая обжариваем пасту.  Затем перемешиваем все вместе и еще минуты 3-4 жарим все вместе.

 

 

 

 

Перекладываем в  кастрюлю с остальными овощами.  Добавляем соль, сахар, черный и душистый перец и уксус.

 

 

 

 

Снова все перемешиваем, ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения.   Снижаем нагрев и иногда перемешивая, не допуская пригорания, тушим овощи еще минут 35-40.

 

 

 

 

Стерилизуем банки.

 

Горячую икру раскладываем по стерильным банкам и плотно закрываем крышками или закатываем.  Банки переворачиваем и оставляем остывать.

 

 

 

 

Хранить икру из баклажанов и кабачков нужно в прохладном месте — холодильнике или погребе.

 

Икра получается густая, с очень насыщенным вкусом, так что лето будет вспоминаться зимой особенно ярко.

 

 

 

Распечатать рецепт