Смалец— это вытопленный животный жир. Обычно смалец бывает свиным, гусиным или утиным — то есть используются животные и птицы, у которых много жира.
На смальце жарят, его добавляют в тесто, а также часто используют в качестве натурального ароматизатора. Например когда я варю холодец, я всегда снимаю говяжий жир с поверхности бульона и храню его в холодильнике или морозилке. Затем добавляю небольшой кусок застывшего говяжьего жира к отварному картофелю вместо сливочного масла, а также ароматизирую им растительное масло, когда делаю картошку фри.
В этом рецепте смалец выступает совершенно самостоятельным блюдом. Такой старопольский смалец очень хорошо намазать на кусок черного хлеба как паштет или рийет.
Получается замечательная закуска к крепким напиткам, особенно в компании с солеными огурцами, луком, квашеной капустой и маринованными грибами.
В то же время можно положить несколько столовых ложек старопольского смальца к отварной картошке или гречневой каше, да и просто использовать его также, как и обычную свиную тушенку.