смалец

Старопольский смалец

Опубликовано 08.03.2017

Смалец— это вытопленный животный жир. Обычно смалец бывает свиным, гусиным или утиным — то есть используются животные и птицы, у которых много жира.

На смальце жарят, его добавляют в тесто, а также часто используют в качестве натурального ароматизатора. Например когда я варю холодец, я всегда снимаю говяжий жир с поверхности бульона и храню его в холодильнике или морозилке. Затем добавляю небольшой кусок застывшего говяжьего жира к отварному картофелю вместо сливочного масла, а также ароматизирую им растительное масло, когда делаю картошку фри.

В этом рецепте смалец выступает совершенно самостоятельным блюдом. Такой старопольский смалец очень хорошо намазать на кусок черного хлеба как паштет или рийет.

Получается замечательная закуска к крепким напиткам, особенно в компании с солеными огурцами, луком, квашеной капустой и маринованными грибами.

В то же время можно положить несколько столовых ложек старопольского смальца к отварной картошке или гречневой каше, да и просто использовать его также, как и обычную свиную тушенку.

Читать далее →

Рубрика: ◈ Основные блюда, Блюда из мяса, Завтрак, Закуски, Консервирование, Рецепты | Метки: брюшина, жир, закуска, зарез, к крепким напиткам, к пиву, консервирование, лук, майоран, можжевельник, мужская кухня, мясо, перец, сало, свинина, смалец, соль, топить, тушенка, хранить, чеснок, шпик, щека, яблоко | 2 комментария

Эсик Флейш

Опубликовано 08.10.2016

Эсик Флейш — классическое блюдо еврейской, точнее ашкеназской кухни. Название определяет само блюдо — кисло-сладкое мясо.

Главное в эсик флейш — это густой соус, главным ингредиентом которого является или черный хлеб или пряник. С пряником соус получается вкуснее, причем лучше всего брать тульский пряник, поскольку в нем присутствует начинка, которая добавит сладости.

Читать далее →

Рубрика: ◈ Основные блюда, Блюда из мяса, Рецепты, Соусы и дипы | Метки: гвоздика, говядина, еврейская кухня, изюм, корица, лимон, лук, масло, мед, мясо, перец, помидор, пряник, смалец, соус, тульский, тушить, чернослив, чеснок | 3 комментария

Рийет из утки

Опубликовано 26.10.2015

Рийет из утки — блюдо классической французской кухни, служащее в качестве великолепной закуски.

В сезон забоя свинины и птицы нужно было каким-либо образом сохранить большие объемы мяса и птицы. Так и появился рийет из свинины — нарезанная небольшими кусочками свинина долго тушилась с травами и специями до того момента, когда начинала распадаться на волокна, а потом упаковывалась в банки или горшочки и заливалась растопленным жиром.

Таким образом приготовленная свинина могла храниться в прохладном месте достаточно долго. Как разумное продолжение рецепта, рийет стали готовить и из мяса птицы и даже из рыбы, например рийет из лосося, но такие риеты используются не столько в качестве основного блюда, сколько в качестве закуски, часто в сопровождении паштета из утиной печени и паштета из куриной печени, мозгов ткача и лукового конфитюра.

Приготовленному рийету из утки нужно дать возможность настояться и «созреть» в холодильнике, лучше всего его не трогать минимум пару недель. А потом открыть банку, намазать рийет на кусочек багета и получить ароматную и сытную закуску.