Курица в вине

Курица в вине (Coq au vin), что в переводе означает «Петух в вине» — классическое блюдо деревенской французской кухни.

 

Маринованная в вине с добавлением пряных трав курица, тушеная в винном соусе с грибами и жемчужным луком очень хорошо подойдет как для ежедневного, так и для праздничного стола.

 

 

 

Для приготовления  петуха в вине потребуется:

 

 

• Курица.  Целая или частями.
• Репчатый лук. 1 большая луковица.
• Жемчужный лук, более известный как лук-севок.  Грамм 150-200.
• Шампиньоны. Лучше всего совсем мелкие. Штук 10-15.
• Морковь. 2 средних.
• Бекон. 3-5- длинных полосок.
• Вино. Красное, сухое, лучше всего бургундское. 1 бутылка.
• Тимьян. 3 веточки.
• Петрушка. Несколько небольших веточек.
• Лавровый лист. 2-3- шт.
• Чеснок. 2-3 зубчика (на фото отсутствует)
• Соль.
• Черный свежемолотый перец.
• Сливочное масло. 50 грамм. (на фото отсутствует)
• При желании или необходимости — куриный бульон.

 

 

 

Готовим курицу в вине.

 

Если у вас целая курица, то разрезаем ее на 8 частей.  Я брал по отдельности голени и бедрышки.

 

Делаем букет гарни. Тимьян, петрушку и лавровый лист связываем кулинарной нитью.

 

 

Большую луковицу нарезаем не очень тонкими перьям.  Морковь нарезаем наискось кусками миллиметров 5  толщиной.  Чеснок просто давим плоской стороной ножа.

 

 

Складываем курицу, нарезанные овощи и букет гарни в небольшую кастрюлю и заливаем красным сухим вином, чтобы вино полностью покрывало курицу и овощи.

 

 

Закрываем кастрюлю пленкой и оставляем в холодильнике минимум на 12 часов, чтобы курица промариновалась.

 

На следующий день займемся дальнейшим приготовлением курицы в вине.

 

Первым делом очистим жемчужный лук.  Для удобства зальем луковички кипятком, а через минуту переложим лук в ледяную воду.

 

 

Острым ножом срезаем верхушки и корни, после чего пальцами легко выдавливаем луковицу из шелухи.

 

 

Грибы чистим, если они совсем маленькие, то оставляем как есть, крупные нарезаем пластинками, толщиной 5 и более мм.

 

 

Бекон нарезаем небольшими полосками.

 

 

Растапливаем в глубоком сотейнике где-то половину сливочного масла и на нем обжариваем жемчужный лук до легкого изменения цвета

 

 

Лук достаем и выкладываем в тарелку.

 

В том же масле обжариваем грибы до того момента, когда влага выпарится, и грибы только начнут поджариваться.

 

 

Грибы также вынимаем и перекладываем к обжаренному луку.

 

В сотейник выкладываем бекон и обжариваем до хрустящего состояния.

 

 

Достаем бекон из сотейника и кладем его в отдельную тарелку.

 

Выкладываем в вытопившийся из бекона жир вторую половину сливочного масла и разогреваем его.

 

В разогретое масло выкладываем куски маринованной в вине курицы.  Маринад не выливаем.

 

 

И быстро обжариваем куски курицы до золотистой корочки.

 

 

Курицу также выкладываем в отдельную тарелку.

 

Из маринада достаем замаринованные лук, морковь и чеснок.  Маринад не выливаем, он еще понадобится.

 

Замаринованные овощи, без букета гарни, который нам также понадобится чуть позже, выкладываем в сотейник.

 

 

Обжариваем овощи до мягкости и до того момента, когда они только начнут поджариваться.

 

 

Выкладываем в сотейник к обжаривающимся овощам курицу и заливаем в сотейник весь винный маринад.  Если маринада мало, можно еще подлить куриного бульона.  Выкладываем туда же и букет гарни из маринада.  Солим и перчим по вкусу, учитывая, что соус будет еще выпариваться.

 

 

На небольшом огне под крышкой тушим курицу до готовности.  Затем открываем крышку и выпариваем соус где-то наполовину.

 

 

Добавляем в соус к курице грибы и жемчужный лук, прогреваем их и выключаем огонь.

 

Сразу горячими подаем на стол.  Уже в тарелках посыпаем петуха в вине обжаренным беконом.  Кусочки бекона успеют нагреться от тепла курицы и соуса.

 

Гарнир к блюду выбирайте по вкусу.   Мне больше всего понравилось вообще без гарнира, просто с французским багетом.

 

Хотя подавал и с пастой, тоже весьма вкусно.  Соус с пастой хорошо гармонирует.

 

 

Курица получается очень нежная, с легким винным ароматом.  Грибы и жемчужный лук упругие, не разварившиеся, каждый не потерял своего вкуса и запаха.   Соус же достаточно плотный, шелковистый.

 

 

 

Распечатать рецепт