Лахмаджун

Лахмаджун — это лепешка с мясом, распространенная в турецкой, арабской и армянской кухнях.

 

Блюдо очень популярное и зачастую считается прародителем итальянской пиццы.

 

 

 

 

Чтобы приготовить лахмаджун понадобится

 

 

 

 

На 7 лепешек

 

Для начинки:

 

• Мясной фарш. Баранина или говядина. 250 гр.
• Помидор. 1 крупный.
• Репчатый лук. 1 маленькая луковица.
• Болгарский перец. 1 шт.
• Томатная паста. 1 столовая ложка.
• Зелень. Здесь зеленый лук и петрушка.
• Чеснок. 2-3 зубчика.
• Паприка. 2 чайные ложки.
• Острый красный перец. ½ чайной ложки.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Соль. По вкусу.

 

Для теста.

 

• Мука. 2 стакана.
• Дрожжи. 1 чайная ложка с горкой.
• Соль. ½ чайной ложки.
• Сахар. 2 чайные ложки.
• Оливковое масло. 2 столовые ложки.
• Вода. ¾-1 стакан.

 

 

 

 

Готовим лахмаджун.

 

 

Начнем с теста, поскольку ему потребуется часа полтора, чтобы подняться.

 

В небольшой плошке разводим сахар и соль в половине стакана теплой воды. Вода должна быть именно теплой, а не горячей.

 

Добавляем столовую ложку  муки и дрожжи.

 

 

 

 

Перемешиваем и минут 10-15 ждем, пока дрожжи оживут.  На поверхности появится плотная пена.

 

 

 

 

Высыпаем муку в большую миску, добавляем к ней дрожжи и оливковое масло.

 

 

 

 

Начинаем замешивать тесто, при необходимости добавляя понемногу воду.

 

Тесто должно только начать отлипать от рук и стенок посуды, но оставаться очень мягким.

 

 

 

 

Закрываем миску с тестом полотенцем или затягиваем пленкой и оставляем на полтора часа в теплом месте без сквозняков.

 

 

Пока тесто поднимается, займемся начинкой.

 

 

Мелко нарезаем репчатый лук, болгарский перец, чеснок и зелень.

 

 

 

 

С помидора снимаем кожу.  Для того, чтобы снять кожу с помидора достаточно надрезать его крест накрест и залить кипятком на минуту-полторы.

 

Потом нужно окатить помидор холодной водой — кожа сходит практически сама.

 

 

 

 

Мякоть помидора мелко нарезаем.

 

 

 

 

В большую тарелку выкладываем фарш, помидор, зелень, перец, чеснок, томатную пасту, паприку, черный и красный перцы и солим по вкусу.

 

 

 

 

Тщательно перемешиваем фарш со всеми добавками.  Оставляем его настаиваться примерно полчаса-час.

 

 

 

 

 

Когда тесто поднялось — оно увеличится в объеме примерно в 3 раза — ставим разогреваться духовку до 210ºС.

 

 

 

 

Обминаем тесто и делим его на 7 частей.

 

На подпыленной мукой поверхности раскатываем тесто в круг или овал, толщиной 2-3 мм.

 

 

 

Большой противень застилаем бумагой для выпечки.

 

На раскатанное тесто тонким слоем намазываем фарш.

 

 

С тонким слоем фарша лахмаджун получается вкуснее, чем с толстым, впрочем это часто бывает — вспомнить, например, сырокопченую колбасу — чем тоньше кусок — тем вскуснее.

 

 

Выкладываем лепешки на противень и ставим в духовку минут на 10.

(Я чуть их передерживаю в духовке — примерно лишние пару минут, чтобы края лепешки были совсем хрустящими.)

 

 

 

 

Готовые лепешки складываем стопкой.

 

Подаем горячий лахмаджун на стол.  Все готово.

 

Хоть внешне и похоже на пиццу, но вкус совершенно иной.

 

 

 

 

Распечатать рецепт