Одесская икра из синеньких или сырая баклажанная икра

Знаменитая одесская икра из синеньких.  Это во всем остальном мире  икра из баклажанов там и будет называться — баклажанная икра, но не в Одессе.   В этом городе она всегда будет икрой из синеньких.

 

Данный рецепт «сырой» икры, той, которою не готовят для длительного хранения.

 

В отличие от других видов баклажанной икры, будь то греческая Мелитзаносалата или  армянский Хоровац  или привычная нам простая баклажанная икра, в этом рецепте почти половина ингредиентов используется в сыром виде. Именно поэтому такая икра является  летним вариантом икры из баклажанов, тот, который готовят для незамедлительного употребления. Простой, очень ароматный, легкий и вкусный.

 

Как поется в знаменитой песне «Семь-сорок» — «Пусть он не из Одессы, пусть он не из Одессы» — это как раз про меня да и всю мою семью, тем не менее, такую икру летом достаточно часто готовили моя бабушка и мама.

 

Читая рецепты сырой одесской икры из синеньких, я все время вспоминаю ту самую икру из детства. Прибежишь домой, намажешь большой кусок черного хлеба икрой, за несколько секунд его съешь и снова гулять.

 

Казалось бы, никогда в Одессе не были, но рецепт именно тот.  Конечно бывали и вариации приготовления, но в целом все же старались придерживаться технологии и списка ингредиентов.

 

 

 

 

 

 

Для одесской икры из синеньких понадобится

 

 

 

 

• Баклажан. 2 средних.
• Сладкий перец. Красный.
• Помидор. 2 небольших.
• Чеснок. 2-3 зубчика, или больше, по вкусу.
• Репчатый лук. 1 небольшая луковица.
• Зелень.  Обычно кинза, но можно заменить на петрушку.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Подсолнечное масло.

 

 

 

 

Готовим одесскую икру из синеньких

 

 

Сначала нужно запечь баклажаны и перец. И только лишь эти ингредиенты требуют термической обработки.

 

Обычно используется красный болгарский перец, но в этот раз в доме был только перец рамиро, так что пришлось запекать его.

 

Поскольку в моем детстве эта икра готовилась, в основном, на даче, то баклажаны и перцы обычно обжаривались на среднем огне сковородке, поскольку духовки не было.

 

Сейчас такой проблемы нет, так что делаю в духовке.  При очень большом желании можно запечь овощи на решетке над углями, тогда икра приобретет легкий аромат дымка.

 

Иногда баклажаны отваривают накануне и оставляют на ночь под прессом, чтобы ушла лишняя влага, но по моему мнению,  это не самый лучший способ.

 

Баклажан  накалываем вилкой или шпажкой, чтобы он не взорвался в духовке и выкладываем на противень.  Туда же выкладываем перцы.

 

 

 

 

Чеснок нарезаем небольшими кусками и кладем в ступку. Присыпаем немного солью, чтобы лучше разминался.

 

 

 

 

перетираем чеснок в ступке до состояния кашицы.    Можно, конечо, использовать и пресс для чеснока, более известный как чеснокодавилка, но мне больше нравится именно чеснок из ступки.

 

 

 

 

Мелко нарезаем репчатый лук.

 

 

 

 

Запекаем перец до черных подпалин, иногда переворачивая его.  Затем достаем из духовки и перекладываем в пакет или выкладываем на тарелку под крышку.

 

 

 

 

Баклажаны оставляем в духовке и запекаем до полной готовности.

 

 

Снимаем с помидоров шкуру.  Это можно сделать классическим способом, опустив их в кипяток на несколько минут.

 

 

 

 

Помидоры разрезаем пополам и удаляем влагу и семена.

 

 

 

 

Как вариант можно сразу разрезать помидоры, удалить семена, а мякоть натереть на реке. Шкура останется в руках.

 

Мелко нарезаем зелень.  В Одессе обязательно бы использовалась кинза, но если в семье есть те, кто кинзу не любят, то можно использовать петрушку.

 

 

 

 

С запеченного перца снимаем кожицу и чистим от семян.

 

Помидоры и перец мелко рубим.  Лучше всего использовать для этого деревянную лопатку или керамические ножи, чтобы овощи не окислялись и не темнели. Особенно это относится к баклажанам.

 

 

 

 

К этому моменту баклажаны уже испеклись.

 

 

 

 

Чистим баклажаны от кожицы и выкладываем мякоть на разделочную доску.

 

 

 

 

Также мелко рубим мякоть баклажана.

 

 

 

 

Все подготовленные овощи выкладываем в глубокую тарелку или миску.  Добавляем соль и перец по вкусу.

 

 

 

 

Перемешиваем и начинаем понемногу добавлять подсолнечное масло.   Раньше масло было ароматным, не рафинированым. Так что тот вкус икры у меня ассоциируется именно с запахом хорошего подсолнечного масла.

 

Сильно увлекаться добавлением масла не стоит, но и экономить не нужно.  Вы сами поймете, когда хватит.

 

 

 

 

Лучше всего оставить икру на ночь, чтобы все вкусы и ароматы объединились.  Но это достаточно сложно.

 

Поэтому сразу отрезаем большой ломоть черного хлеба и выкладываем на него икру.

 

 

 

 

Если удалось остановиться, то оставшуюся икру из синеньких убираем в холодильник.

 

И уже на следующее утро вы получите замечательное блюдо на завтрак.

 

 

 

 

 

 

В идеальном варианте найти серый хлеб.  В детстве я его встречал только во время путешествий к морю, а дома можно было купить лишь черный и круглый.

 

Также очень любил такую икру с бородинским хлебом.

 

 

 

Сырая баклажанная икра,, точнее одесская икра из синеньких, готова.  Времени уходит не так уж и много, сложностей и серьезных трудозатрат тоже нет, а вот удовольствие от прекрасного вкуса есть.

 

Так что такую икру точно стоит приготовить.

Распечатать рецепт