Вырезка по праву считается самой ценной частью туши животного.  Поскольку нагрузка на эту мышечную ткань практически отсутствует, то мясо получается очень мягким.

И в силу той же самой причины — отсутствия нагрузки — нельзя сказать, что вкус мяса ярко выражен.

Вырезка используется для жарки и запекания, варить или тушить вырезку нерационально, для варки и тушения есть другие отрубы, более дешевые по цене и более интересные и яркие по вкусу.

Свиная вырезка чаще всего запекается. Если говяжью вырезку можно пожарить с кровью, сохраняя максимум вкуса мяса — то же самое филе-миньон, то свиную нужно прожаривать полностью.

И поскольку вкус самого мяса достаточно нейтрален, то часто к свиной вырезке подаются различные соусы, чаще всего с ярким самостоятельным вкусом.

Запеченная свиная вырезка хороша как основное блюдо, или же можно ее порезать тонкими кусками и использовать как закуску или на бутербродах.

Читать далее →