Стир-фрай из свинины

Стир-фрай — такой метод приготовления, когда все продукты, предварительно нарезанные на тонкие кусочки, очень быстро обжариваются в раскаленном масле при постоянном помешивании.

 

Именно из-за этого постоянного помешивания все ингредиенты при данном способе готовки подготавливаются заранее, что очень характерно для китайской, точнее кантонской кухни — потом времени на нарезку не будет.

 

В отличие от приготовления говядины в стиле стир-фрай, приготовление свинины занимает немного больше времени, поскольку мясо свинины нужно приготовить полностью.

 

 

 

 

 

Для приготовления стир-фрай из свинины понадобится:

 

 

 

 

• Свинина. 300 гр. Лучше всего подойдет свиная шейка.  В данном случае свинина уже замаринована в соевом соусе в течение суток, но это не настолько обязательно.
• Соевый соус. 70-80 мл. + для маринования.
• Имбирь. Небольшой кусок 2-3-см длиной.
• Чеснок. 1 зубчик + 1 зубчик для маринования.
• Репчатый лук. 1 луковица.
• Морковь. 1 шт.
• Сельдерей. 1 стебель.
• Болгарский перец. 1 шт.
• Зеленый лук. 1 стебель.
• При желании и при наличии можно добавить к списку ингредиентов грибы (китайские древесные, шиитаке, шампиньоны), шинкованную капусту, ананас, зеленую редьку, баклажан, дайкон, свежий огурец, редис и т.д.

 

 

 

Подготавливаем продукты для  стир-фрая из свинины.

 

Идеальный вариант, если вы замаринуете  свинину  накануне.   Свиная шейка нарезается на куски толщиной 2-3 см и маринуется в смеси соевого соуса, мирина (если есть), воды и чеснока (один зубчик).  Такой же маринад используется и просто для свинины в соевом соусе.

 

 

 

 

Если же нужно приготовить быстро, тогда просто нарезаем свинину на тонкие полоски и уже эти полоски замариновываем в том же самом маринаде примерно в течение минут 20-30.

 

В и том и в другом случае свинина нарезается на тонкие полоски, ибо для стир-фрая используется именно такая нарезка.

 

 

 

 

Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами, белую часть зеленого лука нарезаем наискосок кусочками сантиметра по три. Морковь нарезаем тонкими брусочками величиной со спичку.  Сельдерей нарезаем тонко наискосок.  Болгарский перец  нарезаем соломкой.

 

 

 

 

Если вы будете использовать какие-либо дополнительные ингредиенты, то они также нарезаются подобным образом — грибы нарезаются тонкими пластинками.

 

Имбирь чистим (удобно это делать ложкой) и нарезаем кругляшами.

 

Второй зубчик чеснока первоначально хотел просто раздавить плоской стороной лезвия ножа, но затем поменял свое мнение и просто нарезал крупными пластинками.

 

Все равно имбирь и чеснок служат лишь для ароматизации масла, а не для еды.

 

 

Итак, все ингредиенты для стир-фрай подготовлены.

 

 

 

 

Готовим стир-фрай из свинины.

 

Лучше всего готовить, конечно,  в воке.  Но нельзя сказать, что на каждой кухне есть вок.  Так что будем готовить в глубокой сковороде.

 

На сильном огне разогреваем растительное масло, арахисовое или кукурузное предпочтительней, поскольку у них выше температура кипения.

 

Закладываем в сковородку лук, морковь и сельдерей.

 

Постоянно помешивая быстро, буквально минуту-полторы обжариваем овощи в масле они должны только-только начать обмякать, после чего добавляем нарезанный перьями зеленый лук — белую его часть — и болгарский перец.

 

 

 

Постоянно перемешивая обжариваем все вместе до тех пор, пока перец не начнет обмякать.

 

Если вы используете какие-либо еще ингредиенты, то также их добавляем.   Если овощей получилось много, то готовим их в несколько заходов.

 

Главное не передержать — овощи должны оставаться слегка хрустящими в середине.

 

 

 

Выкладываем овощи из сковородки в миску и приступаем к обжарке мяса.

 

При необходимости добавляем в сковородку масло и снова сильно разогреваем его.

 

Забрасываем в горячее масло нарезанный имбирь и чеснок, жарим их секунд 30, не допуская пригорания.

 

 

 

Затем закладываем в сковородку нарезанную тонкими полосками свинину.  Если мяса много, то обжариваем свинину частями — нужно, чтобы она обжаривалась, а не тушилась в собственном соку.  Соответственно масло в сковородке должно быть очень горячим, практически раскаленным, чтобы свинина сразу начала обжариваться, и все ее соки были бы запечатаны внутри куска.

 

 

 

Обжариваем свинину до полной готовности.  Это с говядиной можно поступать достаточно вольно и лишь слегка ее обжарить, оставив или с кровью или розовой внутри.

 

Свинину же нужно прожаривать полностью во избежание более близкого знакомства с различными паразитами.  Поскольку мясо нарезано тонкими полосками, то полная прожарка займет максимум пять минут.

 

Тут важно полностью прожарить свинину и в то же самое время не пересушить ее.

 

Когда свинина прожарилась добавляем в вок (или сковороду)  соевый соус, при желании можно плеснуть чуть мирина или рисового уксуса.

 

 

 

Постоянно помешивая доводим соус до кипения — это займет секунд 10-20,  слегка выпариваем соус, примерно минуту, убираем чеснок и имбирь, они уже сделали свое дело, и добавляем обжаренные овощи и почти весь нарезанный зеленый лук, уже зеленую его часть.

 

 

 

Снова перемешиваем все вместе, чтобы  соус покрывал каждый кусочек.

 

Если есть такое желание, то можно развести в холодной воде чайную ложку крахмала и вылить крахмал в соус,  тем самым мы слегка загустим его и придадим соусу внешний глянец.

 

 

Подавать стир-фрай из свинины лучше всего с пресным рисом или лапшой.   Выкладываем на тарелку мясо с соусом, вокруг выкладываем рис, посыпаем оставшимся зеленым луком и сразу подаем на стол.

 

Свинина и овощи получаются очень ароматными, мясо мягкое, а овощи немного хрустящие, что создает приятный контраст.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт