Заправка для борща на зиму

Очень удобная осенняя заготовка — заправка для борща на зиму.  Один раз нужно будет потратить время и силы, зато потом готовить борщ будет намного быстрее, да и со свеклой каждый раз возиться не придется.

 

 

В любом случае такая готовая заправка для борща весьма удобная штука, а приготовить ее совсем несложно.  Самое приятное, что при желании она может еще использоваться и как салат.

 

 

 

 

 

 

 

Для борщевой заправки на зиму понадобится:

 

 

 

 

• Свекла. 2 кг.
• Свекольная ботва от этой свеклы (если есть). Если ботвы нет, просто пропускаем этот ингредиент.
• Репчатый лук. 1 кг.
• Морковь. 1 кг.
• Помидоры. 1 кг.
• Соль. По вкусу.
• Сахар. По вкусу.
• Уксус. Столовый 9% ≈ 2-3 столовые ложки или ½ чайной ложки уксусной эссенции (70%).
• Растительное масло без запаха (для обжаривания овощей)

 

 

 

 

Количество уксуса определяется на вкус в конце готовки. Лучше сначала добавить уксуса меньше, чем надо и под конец приготовления выправить его количество.  Готовая заправка, в силу того, что ей нужно будет еще храниться, на вкус должна быть чуть-чуть более «уксусной», нежели, чем вы обычно делаете заправку для борща.

 

И еще — лимонный сок в данном случае, не подойдет.

 

 

Готовим заправку для борща на зиму.

 

 

Большую часть времени займет нарезка ингредиентов.

 

 

Свеклу нарезаем нетолстой соломкой.

 

 

 

 

Морковь нарезаем аналогично свекле.

 

 

 

 

Репчатый лук нарезаем тонкими четверть-кольцами.

 

 

 

 

Если есть ботва, то отдельно нарезаем стебли кусочками, сопоставимыми по длине с кусочками свеклы.

 

 

 

 

Сами листья нарезаем небольшими кусками, примерно так, как вы нарезаете листья щавеля для зеленых щей или ботву для борща со свекольной ботвой.

 

 

 

 

Помидоры просто нарезаем кубиком.

 

 

 

 

В большую кастрюлю наливаем немного растительного масла и разогреваем его.  Огонь под кастрюлей держим средний.

 

 

Выкладываем в кастрюлю нарезанную морковь, слегка присаливаем чтобы морковь лучше отдавала свои запахи  и, помешивая, обжариваем ее на среднем огне минут 5-7.

 

 

 

 

 

Добавляем нарезанный репчатый лук.  И снова немного соли.

 

 

 

 

Перемешиваем и слегка обжариваем на среднем огне до того момента, когда морковь обмякнет и лук начнет становиться прозрачным.

 

 

 

 

Добавляем в кастрюлю всю нарезанную свеклу.

 

 

 

Перемешиваем и добавляем примерно 1 стакан воды, чтобы овощи не пригорали. закрываем крышкой  и тушим заправку минут 15.  Потом овощи дадут свой сок, особенно помидоры, так что вода нужна только в начале готовки.

 

Затем добавляем нарезанные стебли свеклы, если они есть.

 

 

 

 

Снова перемешиваем , томим минут 5-10 и добавляем нарезанные помидоры, сахар (1-1½ столовые ложки без горки)  и немного соли.

 

 

 

 

Снова перемешиваем, добавляем уксус, немного соли и закрываем крышкой.

 

 

 

 

Тушим заправку до готовности свеклы. Это займет минут 15-20.

 

Пробуем получившуюся заправку и при необходимости правим на соль, уксус и сахар.  Многое зависит и от кислоты помидоров, поэтому точное количество соли и сахара дать невозможно.  Уксуса же на вкус должно быть чуть больше, чем вы бы добавили при приготовлении заправки для борща.  Это нужно затем, чтобы банки спокойно стояли в прохладном месте и ждали своего часа.

 

 

Минут за 5-10 до готовности заправки добавляем нарезанные листья свеклы.

 

 

 

Как следует перемешиваем и даем покипеть.

 

 

 

К этому моменту банки уже вымыты и стерилизуются.

 

 

 

 

Раскладываем  горячую заправку по стерилизованным банкам и закатываем или закрываем завинчивающимися крышками.

 

 

Переворачиваем и ставим в подходящий тазик остывать.

 

 

 

 

У меня получилось 7 банок по 780 мл, но тут еще была ботва, так что из 2-х килограммов свеклы заправки получится немного меньше.

 

 

Ждем пока банки полностью остынут, после чего убираем их в темное прохладное место.

 

 

 

А когда придет время — просто варим бульон, добавляем в него картофель и капусту, при желании фасоль. Лук и морковь, помидоры и свекла уже есть в заправке, так что тратить время на нарезку и обжарку/тушение уже не нужно. Минут за 5-7 до готовности выкладываем содержимое банки в кастрюлю с супом и получаем отличный борщ.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт