Хинкали

Хинкали — грузинское блюдо.  В России традиционно готовят пельмени, в Средней Азии — манты, на Украине — вареники, а в Грузии — хинкали.

 

Эти блюда очень похожи по своей сути — фарш или иная начинка, завернутая в тесто, но и разница между ними велика — состав и фактура фарша, форма лепки и способ отваривания — в воде или на пару.

 

В хинкали обычно используется мясной фарш, чаще всего из баранины с добавлением лука, чеснока, специй и пряных трав.

 

Форма у хинкали тоже особая, с характерными защипами и небольшим «хвостиком» из теста, за который нужно держать хинкали при еде.

 

В Дагестане часто готовят хинкал, но при очень похожем названии это совершенно иное блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

Для хинкали понадобится.

 

 

 

 

• Мясной фарш. 500 гр.
• Репчатый лук. 2 шт.  Крупный. Общей массой от ½ до ¾ массы фарша.
• Чеснок. 2 зубчика.
• Яйцо. 1 шт.
• Мука. 2 стакана.
• Вода. ½-⅔ стакана. Холодная.
• Острый красный перец. По вкусу.
• Хмели-сунели по вкусу.
• Черный свежемолотый перец. По вкусу.
• Зелень по вкусу.
• Соль.

 

 

 

 

Готовим хинкали.

 

Начнем с теста.

 

Наливаем в удобную емкость примерно половину или две трети стакана воды, добавляем соль и разбиваем в воду яйцо.

 

 

 

 

Вилкой или венчиком тщательно перемешиваем водно-яичную смесь.

 

Добавляем примерно 2 стакана муки.

 

 

 

 

Начинаем замешивать плотное тесто. Скорее всего муки придется подсыпать, но делать это нужно понемногу.

 

Как только тесто перестало прилипать к стенкам посуды и рукам, а на ощупь стало похоже на мочку уха — муки достаточно.

 

Еще вымешиваем тесто минут 5, после чего, закрыв крышкой, оставляем тесто отдохнуть на то время, пока будем заниматься начинкой.

 

 

 

 

 

Репчатый лук мелко нарезаем.

 

 

 

 

Также мелко нарезаем зелень и чеснок.

 

 

 

 

В миску выкладываем фарш, нарезанную зелень, чеснок и лук, Солим и перчим по вкусу и добавляем специи.

 

 

 

 

Тщательно перемешиваем фарш.

 

В хинкали очень важна сочность мяса. Когда ешь хинкали, то, держа рукой за «хвостик», сбоку надкусываешь хинкали и аккуратно выпиваешь горячий бульон, который образовался внутри.  Так что чем сочнее фарш, тем больше в хинкали будет ароматного бульона.

Именно поэтому количество лука, который во многом и даст сочность, составляет от половины до трех четвертей массы фарша.

 

Также, чтобы фарш был сочнее добавляем к нему около стакана очень холодной воды и как следует замешиваем воду в фарш.

 

 

 

 

Остается слепить хинкали.

 

Тесто раскатываем тонко, где-то 2 мм толщиной.

 

Вырезаем из теста круги, диаметром сантиметров 8-10.

 

В центр круга кладем начинку.

 

 

 

 

Дальше необходимо собрать тесто складками вокруг начинки.  Считается, что чем больше складок — тем выше мастерство готовящего.  Счет начинается от 20 складок и более.

 

Когда все тесто собрано, оно слепливается в хвостик, который немного поворачивается вокруг своей оси, чтобы при варке хинкали не разваливались.

 

 

 

 

Весь процесс повторяем  пока не закончатся фарш или тесто.  Чаще всего хинкали сразу варят — как только слепили 5-6 штук, сразу отправляют их в кастрюлю.

 

 

 

Также на этом этапе хинкали можно заморозить про запас.

 

 

Варим хинкали.

 

 

Кипятим в большой кастрюле подсоленную воду. Когда вода вскипела, по одному опускаем хинкали в кипяток.

 

С помощью ложки слегка подвигаем хинкали, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.

 

 

 

 

 

Варим хинкали до тех пор, пока они не всплывут.

 

Затем выкладываем готовые хинкали на тарелку, и подаем с зеленью и любимыми соусами.  Очень хорошо подойдет аджика, соус цахтон или соус с соленым горьким перцем. Традиционно хинкали подают, посыпав черным молотым перцем.

 

 

 

 

Распечатать рецепт