Равиоли — итальянский вариант пельменей. В качестве начинки может быть мясной фарш, сыр, зелень или картофель, а также смесь сыра с зеленью или картофеля с зеленью.
По форме равиоли обычно квадратные, но и это не является догмой.
Весьма удобно, что равиоли, как и пельмени, можно приготовить и заморозить. А когда понадобится — их нужно будет только отварить.
В данном случае равиоли с мясом. Получается примерно 30 шт.
Начнем с теста для равиоли, поскольку ему потребуется минут 30 на расстойку.
В просеянную муку добавляем соль, примерно ¼ чайной ложки и пару столовых ложек оливкового масла.
Понемногу добавляя воду, замешиваем тесто до того момента, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Нельзя сказать, что тесто очень тугое, но и совсем мягким его назвать тоже сложно. Примерно как мочка уха.
Скатываем тесто в шар, закрываем пленкой или полотенцем и отправляем в холодильник на полчаса.
Займемся начинкой.
Репчатый лук очень мелко нарезаем.
Если вам не хочется, чтобы в начинке равиоли попадались кусочки лука, то репчатый лук можно пропустить через мясорубку, тем более, если вы сами делаете фарш, размолоть блендером или натереть на мелкой терке.
Добавляем к мясному фаршу лук, соль, перец и пряные травы о вкусу.
Как следует вымешиваем фарш.
Достаем тесто из холодильника и отрезаем небольшой кусок, размером с крупный абрикос. Остатки теста прикрываем пленкой, чтобы не заветривалось.
На присыпанной мукой поверхности катаем из теста небольшую колбаску, диаметром примерно 1½-2 см.
Скалкой раскатываем тесто в полосу, шириной примерно 8-10 см. Толщина теста примерно 1 мм.
На тесто выкладываем небольшие шарики из фарша. Выкладываем не по середине полосы, а чуть смещаясь к верхнему краю, так, чтобы при заворачивании нижнего края на фарш, края полосы совместились бы друг с другом. Расстояние между шариками такое, чтобы с небольшим запасом помещался бы ваш палец.
Заворачиваем нижний край теста на фарш. Выгоняем по возможности весь воздух и слепляем края полосы между собой. Для большей герметичности прижимаем края вилкой.
Затем, начиная от центра полосы, пальцем очень тщательно слепливаем тесто между шариков из фарша, попутно выгоняя остатки воздуха. Ширина полосы слепленного теста между шариками фарша — как раз ваш палец. Можно для уверенности прижать тесто прямой рукояткой ножа или карандашом.
Ножом, лучше фигурным, разрезаем равиоли по этим слепленным полоскам на отдельные части. Именно поэтому и нужна достаточно широкая полоса слепленного теста, чтобы можно было по ее середине разрезать равиоли и каждый из них был бы надежно залеплен.
Теперь равиоли можно разложить на доске и убрать в морозилку. Когда замерзнут, пересыпать их в пакет и оставить их там же, в морозилке ждать своего часа.
Далее остается только сварить равиоли.
В кастрюле, удобнее всего в широкой, доводим до кипения подсоленную воду.
Забрасываем равиоли в кипяток по одному, стараясь это сделать быстро, но чтобы вода максимально быстро закипала бы снова.
Варим равиоли минут 5-7 до готовности.
Подаем равиоли на стол, полив оливковым или растопленным сливочным маслом и посыпав черным молотым перцем.
Большое спасибо, уважаемый автор рецептов! Понравилось очень все: и сами рецепты, и подробно, но по-мужски лаконично изложенная технология, и фантазия, и знание кухни разных народов. Для меня два дополнительных бонуса — грамотность автора в смысле русского языка (что большая редкость в наше время) — страшно приятно. И отсутствие сюсей-пусей, чем сплошь и рядом страдают «женские» блоги.
Для меня Ваш сайт — ценная находка. Еще раз большое спасибо.