Пататас Бравас — хрустящая картошка

  Пататас Бравас это очень популярная испанская закуска — хрустящая картошка, которая подается в любом ресторане или кафе. Общее название подобных закусок — тапас.   Название можно перевести как отважная или бодрая картошка. Это обусловлено тем, что к ней подается острый соус Бравас, хотя в Каталонии и Валенсии Пататас Бравас обычно подается с соусом Айоли.   В отличие от привычного картофеля фри или картошки по-деревенски, картофель здесь нарезается кубиками, и при приготовлении не используются пряные травы.  Весь дополнительный вкус картофелю придают соусы.          

Для приготовления Пататас Бравас понадобится

• Картофель.
• Соль. По вкусу.
• Вода. Для варки картофеля.
• Растительное масло без запаха. Для фритюра.
• Соус Бравас. Для подачи.
• Соус Айоли. Для подачи.

Готовим Пататас Бравас

    Картошку чистим и нарезаем достаточно крупным кубиком. Обычно среднюю картофелину разрезают вдоль на четвертинки и каждую четверть разрезают поперек на 3 части.         Отвариваем картошку в подсоленной воде примерно 10-12 минут после закипания.         Откидываем картошку на дуршлаг и даем воде стечь, а картошке подсохнуть. Лучше всего дождаться того момента, когда картошка полностью остынет.   В этом случае корочка после обжарки будет наиболее хрустящей.   Разогреваем много растительного масла и в горячем фритюре обжариваем картофельные кубики до уверенной золотистой корочки.  Лучше всего обжаривать картошку не сразу всю, а частями.         Готовую картошку выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишнее масло.         Выкладываем  Пататас Бравас на тарелку, сверху добавляем соусы сальса Бравас и Айоли и получаем отличную закуску тапас. Особенно хорошо она подойдет к пиву.        

Распечатать рецепт