Минестроне

Минестроне — один из классических супов в итальянской кухне.

 

В переводе минестроне обозначает «большой суп» — то есть суп с большим количеством ингредиентов.

 

Каноничный рецепт минестроне в природе не существует, поскольку  в супе используются сезонные овощи, так что набор этих овощей может значительно меняться в зависимости от того, что на данный момент продается на рынке.

 

Но томаты и мелкая паста в минестроне все же обязательны.

 

 

 

 

Для супа минестроне понадобится

 

 

 

• Панчетта или варено-копченая грудинка. 100-150 гр.
• Сельдерей. 2 стебля
• Небольшой кабачок или цуккини. 1 шт.
• Болгарский перец. 1 шт.
• Шпинат или листья свеклы.
• Морковь. 1 шт
• Фасоль. 200-300 гр. Уже отваренная.
• Чеснок. 3 зубчика
• Репчатый лук. 2-3 луковицы.
• Картофель. 2-4 средних
• Помидоры. 4-5 средних свежих или консервированные в собственном соку или пассата. 400 гр.
• Мелкая паста. Примерно ⅔ стакана
• Сыр пармезан для посыпки в тарелке.
• Лавровый лист. 2-3 шт.
• Соль
• Свежемолотый черный перец.
• Бульон. Овощной, куриный, говяжий — по выбору.  Или вода.

 

 

 

Готовим суп минестроне.

 

Нарезаем панчетту или варено-копченую грудинку небольшими, но все же ощутимыми кусочками.  Они должны быть достаточно толстыми, минимум 5 мм толщиной, чтобы потом в супе их не приходилось искать и чтобы они все же ощущались как отдельные кусочки мяса.

 

 

 

Нарезаем небольшими кусочками лук, морковь и сельдерей.

 

 

 

Блюдо готовится в одной посуде, так что достаем подходящую кастрюлю  — из этого количества ингредиентов получится минимум 4 литра густого супа.

 

Разогреваем в кастрюле немного оливкового масла и выкладываем в масло нарезанную грудинку.

 

Огонь под кастрюлей держим средний в течение всего приготовления супа.   И свинина, и овощи должны обжариваться/тушиться, а не стремится моментально пригореть.  Так что сильный жар тут совершенно не нужен, он может лишь повредить.

 

 

Слегка обжариваем ее до появления очень легкой золотистой корочки, после чего добавляем к грудинке нарезанные лук, морковь и сельдерей.

 

 

Немного посыпаем солью, чтобы получить больший аромат овощей, перемешиваем и оставляем поджариваться потихоньку.

 

Нарезаем небольшими кусочками чеснок и отправляем его в кастрюлю к луку и моркови.   К этому моменту лук начал становиться прозрачным.  Посыпаем сверху черным свежемолотым перцем.

 

 

Перемешиваем, даем с минуту прогреться чесноку,  это можно легко почувствовать по усилению запаха чеснока, после чего добавляем в кастрюлю помидоры и фасоль.

 

 

 

Перемешиваем и даем содержимому кастрюли слегка потушиться в соке от помидоров.

 

Если вы используете свежие помидоры — то с них нужно снять шкуру.  Надрезаете помидор крест-накрест со стороны противоположной плодоножке, после чего заливаете помидоры кипятком на 3-5 минут.

 

Далее выливаете кипяток, обдаете помидоры ледяной водой и легко снимаете с них шкуру.

 

Или же вы воспользуйтесь помидорами в собственном соку, тем более что сейчас просто купить пассату — уже очищенные и нарезанные или протертые помидоры.

 

При покупке смотрите, чтобы в них отсутствовали какие-либо консерванты.  Идеальный вариант, когда в этих консервах присутствуют лишь помидоры и соль. то просто выливаете содержимое банки в кастрюлю.

 

Далее чистим и нарезаем картофель  на небольшие кусочки.

 

 

Точно так же поступаем и с кабачком. Чистим и нарезаем небольшим кубиком.

 

 

Когда картофель и кабачок нарезаны — отправляем их в кастрюлю.

 

 

Снова перемешиваем и тоже даем время — минут 5 — потушиться вместе со всеми ингредиентами в кастрюле.

 

За это время как раз успеем нарезать болгарский перец небольшим кубиком.

 

 

 

Также отправляем перец к содержимому кастрюли и перемешиваем.

 

 

 

Минут через 5-10 заливаем в кастрюлю бульон, а если его нет, то тогда просто воду.  Если бульон или вода холодные — так это только лучше, поскольку в этом случае жидкая составляющая минестроне будет вкуснее.

 

Доводим воду содержимое кастрюли до кипения.  Огонь лучше не прибавлять, а просто закрыть кастрюлю крышкой.

 

А пока будущий суп закипает, как следует промоем и нарежем крупно шпинат.

 

 

 

Суп закипел, даем ему повариться до полной готовности картошки, после чего кладем в кастрюлю шпинат и лавровые листья.

 

 

 

Также сразу засыпаем в минестроне мелкую пасту.  Обычно используется паста мини конкилье ригате  (в виде мелких ракушек ), мелких пенне (перьев), или пипетте ригате (маленькая загнутая паста с дыркой) — их-то я и использовал.

 

Тут важным аспектом является то, что паста должна быть небольшой по размеру, чтобы ее было удобно есть ложкой.  Есть даже специальная паста для минестроне в виде очень коротких трубочек — диталини ригати.

 

 

Варим минестроне до готовности пасты.  Чаще всего время варки пасты указана на упаковке.

 

А пока паста варится, мелко нарежем базилик и  натрем на мелкой терке несколько столовых ложек пармезана.

 

 

И пармезан и базилик будут добавляться уже непосредственно в тарелку.

 

Когда паста сварилась, выключаем огонь, даем супу минут 10-15 постоять, достаем и выбрасываем лавровый лист, чтобы он не дал горечи, после чего разливаем по тарелкам и посыпаем сверху нарезанным базиликом и натертым пармезаном .

 

Также сверху добавляем в суп немного оливкового масла — примерно столовую ложку.

 

Вот и все, можно есть.  Суп получается густым и вкусным.  Даже, если при варке использовалась вода — все равно суп минестроне очень насыщенный и сытный.

 

 

 

 

Распечатать рецепт