Сборная солянка.

Сборная солянка — один из классических супов в русской кухне.    Сборной эта солянка называется потому, что в качестве мясной составляющей этого супа служит большое количество различных видов мяса и копченостей — по принципу: «Собрали что есть — получили суп».

 

Яркая и пряная — сборная солянка уместна в любое время и на любом столе.

 

И еще один большой плюс солянки —  этот суп замечательно приводит организм в рабочее состояние после активных возлияний накануне.

 

 

 

 

 

 

Для сборной солянки понадобится:

 

 

 

На 4 литра супа.

 

• Различные копчености. В сумме примерно 400 гр.
• Репчатый лук. 1 крупная луковица
• Морковь. 2 средних моркови.
• Соленые огурцы. 3-4 шт.  (Важно! Не маринованные)
• Огуречный рассол. 1 стакан.
• Оливки и/или маслины. По вкусу.
• Каперсы.  Здесь 1 столовая ложка с горкой.
• Томатная паста. 50гр.
• Говяжий бульон. ~2,5-3л. Желательно несоленый.
• Лимон. 1 шт.
• Укроп. По вкусу.
• Петрушка. По вкусу.
• Зеленый лук. По вкусу.
• Соль. По вкусу.
• Свежемолотый черный перец. По вкусу.

 

 

 

Готовим сборную солянку.

 

Ставим разогреваться бульон.

 

Нарезаем все копчености небольшими кусочками. В этот раз я взял варено-копченую свиную шейку, сосиски, копченые свиные ребрышки и охотничьи колбаски.

 

 

 

 

Отправляем копчености в кастрюлю с бульоном.

 

 

 

 

Приступаем к приготовлению зажарки для солянки.

 

Нарезаем лук и морковь небольшими кусочками. Морковь можно также натереть на терке.

 

 

 

 

Разогреваем в сковородке растительное масло и выкладываем лук с морковью в сковородку.

 

Обжариваем на среднем огне до того момента, когда лук начнет становиться прозрачным.

 

 

 

 

За это время нарезаем соленые огурцы также на небольшие кусочки.  Чистить или не чистить огурцы от шкуры — решать вам, я не чищу.

 

 

 

 

На сковороде отодвигаем луково-морковную зажарку к одному из бортиков сковороды и выкладываем на освободившееся место томатную пасту.

 

Ее также нужно слегка обжарить, чтобы убрать излишнюю кислоту и запах сырой томатной пасты.  Будьте внимательны, паста очень быстро подгорает, так что все время нужно ее помешивать.

 

 

 

 

Затем добавляем в зажарку нарезанные соленые огурцы и перемешиваем всю зажарку.

 

 

 

 

Пару-тройку минут, постоянно помешивая обжариваем все вместе.

 

 

Если у вас заведомо несоленый бульон, тогда добавляем в зажарку 1 стакан огуречного рассола.

 

Если же бульон изначально соленый, тогда есть большой шанс пересолить солянку, так что просто доливаем в сковородку с зажаркой один-два половника бульона из кастрюли.

 

 

 

 

Закрываем сковородку крышкой и на среднем огне тушим содержимое сковородки минут 15-20.

 

 

 

 

Пока заправка для солянки тушится, добавляем оливки и каперсы в кастрюлю с бульоном и копченостями.

 

 

 

 

Когда время тушения зажарки вышло, отправляем все содержимое сковородки в кастрюлю с бульоном.  Перемешиваем.  Правим на соль, добавляем свежемолотый черный перец.

 

Доводим почти готовую солянку до кипения.

 

 

 

 

Закрываем крышкой и оставляем солянку тихо кипеть минут 15, затем выключаем огонь и даем супу настояться тоже минут 15.

 

 

 

 

Дальше можно разливать по тарелкам и приступать к еде.

 

Но стоит учитывать, что сборная солянка, как, впрочем, и многие другие супы, например щи из квашеной капусты, борщ обычный или постный и многие-многие другие намного вкуснее становятся на следующий день после того, как суп был сварен.

 

Подается сборная солянка горячей с ломтиком лимона и сметаной.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт